香港和日本人均年消費(fèi)味精都超過(guò)1000克，我國(guó)內(nèi)地僅為500克。目前在家庭消費(fèi)市場(chǎng)上，國(guó)外的雞精對(duì)味精取代率超過(guò)60%,而中國(guó)的取代率不到10%.未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)雞精對(duì)味精取代率也不會(huì)超過(guò)30%.雞精市場(chǎng)雖然有較大的市場(chǎng)潛力，但味精產(chǎn)品的市場(chǎng)份額在今后很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)會(huì)一直大于雞精產(chǎn)品，味精企業(yè)還遠(yuǎn)沒(méi)有到盲目悲觀的地步。不斷升級(jí)味精產(chǎn)品，提煉全新的產(chǎn)品概念，進(jìn)行精準(zhǔn)的品牌傳播是味精生產(chǎn)廠家未來(lái)的營(yíng)銷方向。
為進(jìn)一步了解味精與雞精產(chǎn)品的消費(fèi)差異，味精市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)需求和潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，北京精準(zhǔn)企劃于2009年2月20日至23日對(duì)北京味精和雞精市場(chǎng)做了一次專項(xiàng)、深入的市場(chǎng)調(diào)研。根據(jù)我公司市場(chǎng)調(diào)研部對(duì)調(diào)研問(wèn)卷的專業(yè)設(shè)計(jì)和對(duì)被訪問(wèn)消費(fèi)者在性別、年齡等方面的科學(xué)配額，本次調(diào)研共訪問(wèn)味精和雞精產(chǎn)品的消費(fèi)者308人，其中女性占62.2%,男性占37.8%.按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，本次調(diào)研的置信度在96%以上，完全符合市場(chǎng)調(diào)研的準(zhǔn)確度。
同時(shí)北京精準(zhǔn)企劃將會(huì)在2008年8月至2010年7月兩年左右的時(shí)間，從公司預(yù)算中拿出50-60萬(wàn)元的專項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用，把食品行業(yè)分成50個(gè)左右的類別，分別進(jìn)行專項(xiàng)的消費(fèi)者需求市場(chǎng)調(diào)研，銷售渠道調(diào)研，競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研等，以便能對(duì)每個(gè)食品類別的潛在消費(fèi)需求和市場(chǎng)狀況做到更精準(zhǔn)的把握。我們也會(huì)將各個(gè)食品類別的調(diào)研結(jié)果陸續(xù)寫(xiě)成調(diào)研報(bào)告形式的文章放在我公司網(wǎng)站的思想庫(kù)欄目中和在各主要食品網(wǎng)站及其它相關(guān)食品類媒體上發(fā)表，以便能與廣大食品企業(yè)共同分享。
以下是本次北京味精市場(chǎng)調(diào)研的部分主要結(jié)論：
蓮花、紅梅領(lǐng)跑北京味精市場(chǎng)
調(diào)查結(jié)果顯示，在消費(fèi)者最喜歡吃的味精品牌中蓮花和紅梅排在前兩位，而且比率非常接近，分別占38.4%和36.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它味精品牌的選擇比率?？梢哉f(shuō)蓮花、紅梅雙雙領(lǐng)跑北京味精市場(chǎng)。
排在消費(fèi)者最喜歡吃的味精品牌第三位的是太太樂(lè)，占被調(diào)查對(duì)象選擇比率的15.4%.往下依次是梅花味精占6.7%,菱花、豪吉和其它味精品牌消費(fèi)者的提名率分別僅有1.0%.太太樂(lè)不僅占據(jù)北京雞精市場(chǎng)的第一位，在味精消費(fèi)者最經(jīng)常吃的品牌中也進(jìn)了前三甲。梅花、菱花等傳統(tǒng)的味精知名品牌到了需要認(rèn)真進(jìn)行營(yíng)銷反思的時(shí)候了。
品牌和質(zhì)量是購(gòu)買味精產(chǎn)品首先考慮的因素
消費(fèi)者購(gòu)買味精產(chǎn)品與購(gòu)買雞精產(chǎn)品一樣，首先考慮的因素也是品牌排第一位，其次是產(chǎn)品質(zhì)量。品牌占消費(fèi)者考慮因素的41.2%,質(zhì)量占31.9%.隨后才是價(jià)格占14.9%,鮮度占14.8%,衛(wèi)生占14.10%,購(gòu)買方便占6.2%以及其它因素占1.0%。
從該項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果可以看出，品牌知名度高，產(chǎn)品質(zhì)量好，價(jià)格合適和產(chǎn)品味鮮的味精產(chǎn)品代表消費(fèi)者對(duì)味精產(chǎn)品的需求方向。味精生產(chǎn)企業(yè)要做大味精市場(chǎng)，做強(qiáng)味精品牌，以上四個(gè)方面是最優(yōu)先考慮的因素。
味精相對(duì)于雞精的主要優(yōu)點(diǎn)是口感好
消費(fèi)者認(rèn)為味精相對(duì)于雞精的主要優(yōu)點(diǎn)是口感好，味精是糧食制造的，口味純正。
因此有51.7%的消費(fèi)者認(rèn)為味精比雞精的口感更好；認(rèn)為味精比雞精更適合拌涼菜，更適合炒菜的消費(fèi)者比率也占到18.3%.味精相對(duì)于雞精的優(yōu)點(diǎn)還有價(jià)格便宜占10.0%,符合傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣占6.7%。糧食制造占5.0%,其它優(yōu)點(diǎn)占8.3%.可見(jiàn)在消費(fèi)者心中味精產(chǎn)品有許多雞精產(chǎn)品不可能取代的優(yōu)點(diǎn)。
味精產(chǎn)品不會(huì)被雞精取代
在被問(wèn)及味精產(chǎn)品是否會(huì)被雞精產(chǎn)品取代時(shí)，回答不會(huì)和肯定不會(huì)的消費(fèi)者分別占21.4%和6.8%,兩項(xiàng)合計(jì)28.2%;而回答會(huì)和肯定會(huì)的分別為18.4%和4.9%,兩項(xiàng)合計(jì)23.3%，低于前面持否定觀點(diǎn)的消費(fèi)者比率。回答可能會(huì)的消費(fèi)者占48.5%,意思是可能會(huì)也可能不會(huì)，屬于中性的答案。如何考慮該項(xiàng)調(diào)查是代表北京市消費(fèi)者的觀點(diǎn)，而其它省會(huì)城市，二、三類城市吃味精的消費(fèi)者比率要高的多。通過(guò)綜合分析我們可以得出這樣一個(gè)客觀的結(jié)論，味精產(chǎn)品并不會(huì)被雞精產(chǎn)品取代。
近五成消費(fèi)者購(gòu)買最多的是2-3元一袋的味精
如圖所示，近五成消費(fèi)者購(gòu)買最多的是2-3元一袋的味精。其中購(gòu)買2.1-2.5元一袋味精產(chǎn)品的消費(fèi)者最多，占到26.0%;其次是2.6-3.0元的比率為22.9%.購(gòu)買5元以上和3.1-5.0元一袋的消費(fèi)者也分別占到18.8%和16.7%.而購(gòu)買2.0元一袋以下味精的消費(fèi)者很少。從該項(xiàng)調(diào)查的整體上看，經(jīng)常購(gòu)買2.5元到5元以上一袋味精產(chǎn)品的消費(fèi)者比率差異并不大。
味精品牌也可以做的更高端、更時(shí)尚
味精作為傳統(tǒng)的調(diào)味產(chǎn)品在品牌傳播方面較太太樂(lè)等雞精品牌存在明顯的不足。讓部分消費(fèi)者逐步形成雞精就是味精的升級(jí)換代產(chǎn)品的感覺(jué)。因此味精產(chǎn)品要盡快打破現(xiàn)有的比較低端、老化的品牌形象。味精產(chǎn)品完全可以通過(guò)品牌定位，品牌形象，目標(biāo)消費(fèi)群體界定，產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，產(chǎn)品包裝和價(jià)格定位等方面的提升，將味精品牌做的更高端，更時(shí)尚化。
味精可能更代表綠色、健康的消費(fèi)趨勢(shì)。
未來(lái)五年內(nèi)味精市場(chǎng)不會(huì)被雞精超越
在我國(guó)雞精對(duì)味精取代率不到10%.未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)雞精對(duì)味精取代率也不會(huì)超過(guò)30%.味精將在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期占據(jù)半壁以上的市場(chǎng)份額，未來(lái)五年內(nèi)味精市場(chǎng)不會(huì)被雞精超越。在更遠(yuǎn)的將來(lái)誰(shuí)能保證消費(fèi)者是更青睞于雞精產(chǎn)品還是更青睞于味精產(chǎn)品，一切可能都要取決于誰(shuí)的市場(chǎng)營(yíng)銷更為成功。
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北京精準(zhǔn)企劃
丁 華
2009.03.18
作者簡(jiǎn)介
丁華，北京精準(zhǔn)企劃CEO，41周歲，中國(guó)知名食品營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家；15年食品行業(yè)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，成功服務(wù)過(guò)三十多家國(guó)際、國(guó)內(nèi)大、中小食品企業(yè)；在食品營(yíng)銷策劃領(lǐng)域已建立了自己比較成熟的營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)理論體系。北京精準(zhǔn)企劃--中國(guó)食品企業(yè)整合營(yíng)銷策劃專家，食品企業(yè)營(yíng)銷問(wèn)題或難題全面解決方案請(qǐng)進(jìn)入北京精準(zhǔn)企劃網(wǎng)站思想庫(kù)部分。
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