香港和日本人均年消費味精都超過1000克，我國內地僅為500克。目前在家庭消費市場上，國外的雞精對味精取代率超過60%,而中國的取代率不到10%.未來五年，國內市場雞精對味精取代率也不會超過30%.雞精市場雖然有較大的市場潛力，但味精產品的市場份額在今后很長的時期內會一直大于雞精產品，味精企業(yè)還遠沒有到盲目悲觀的地步。不斷升級味精產品，提煉全新的產品概念，進行精準的品牌傳播是味精生產廠家未來的營銷方向。
為進一步了解味精與雞精產品的消費差異，味精市場的競爭態(tài)勢，消費需求和潛在的市場機會，北京精準企劃于2009年2月20日至23日對北京味精和雞精市場做了一次專項、深入的市場調研。根據我公司市場調研部對調研問卷的專業(yè)設計和對被訪問消費者在性別、年齡等方面的科學配額，本次調研共訪問味精和雞精產品的消費者308人，其中女性占62.2%,男性占37.8%.按照統(tǒng)計學的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場調研的準確度。
同時北京精準企劃將會在2008年8月至2010年7月兩年左右的時間，從公司預算中拿出50-60萬元的專項市場調研費用，把食品行業(yè)分成50個左右的類別，分別進行專項的消費者需求市場調研，銷售渠道調研，競爭狀況調研等，以便能對每個食品類別的潛在消費需求和市場狀況做到更精準的把握。我們也會將各個食品類別的調研結果陸續(xù)寫成調研報告形式的文章放在我公司網站的思想庫欄目中和在各主要食品網站及其它相關食品類媒體上發(fā)表，以便能與廣大食品企業(yè)共同分享。
以下是本次北京味精市場調研的部分主要結論：
蓮花、紅梅領跑北京味精市場
調查結果顯示，在消費者最喜歡吃的味精品牌中蓮花和紅梅排在前兩位，而且比率非常接近，分別占38.4%和36.5%,遠遠高于其它味精品牌的選擇比率?？梢哉f蓮花、紅梅雙雙領跑北京味精市場。
排在消費者最喜歡吃的味精品牌第三位的是太太樂，占被調查對象選擇比率的15.4%.往下依次是梅花味精占6.7%,菱花、豪吉和其它味精品牌消費者的提名率分別僅有1.0%.太太樂不僅占據北京雞精市場的第一位，在味精消費者最經常吃的品牌中也進了前三甲。梅花、菱花等傳統(tǒng)的味精知名品牌到了需要認真進行營銷反思的時候了。
品牌和質量是購買味精產品首先考慮的因素
消費者購買味精產品與購買雞精產品一樣，首先考慮的因素也是品牌排第一位，其次是產品質量。品牌占消費者考慮因素的41.2%,質量占31.9%.隨后才是價格占14.9%,鮮度占14.8%,衛(wèi)生占14.10%,購買方便占6.2%以及其它因素占1.0%。
從該項消費者調查結果可以看出，品牌知名度高，產品質量好，價格合適和產品味鮮的味精產品代表消費者對味精產品的需求方向。味精生產企業(yè)要做大味精市場，做強味精品牌，以上四個方面是最優(yōu)先考慮的因素。
味精相對于雞精的主要優(yōu)點是口感好
消費者認為味精相對于雞精的主要優(yōu)點是口感好，味精是糧食制造的，口味純正。
因此有51.7%的消費者認為味精比雞精的口感更好；認為味精比雞精更適合拌涼菜，更適合炒菜的消費者比率也占到18.3%.味精相對于雞精的優(yōu)點還有價格便宜占10.0%,符合傳統(tǒng)的消費習慣占6.7%。糧食制造占5.0%,其它優(yōu)點占8.3%.可見在消費者心中味精產品有許多雞精產品不可能取代的優(yōu)點。
味精產品不會被雞精取代
在被問及味精產品是否會被雞精產品取代時，回答不會和肯定不會的消費者分別占21.4%和6.8%,兩項合計28.2%;而回答會和肯定會的分別為18.4%和4.9%,兩項合計23.3%，低于前面持否定觀點的消費者比率。回答可能會的消費者占48.5%,意思是可能會也可能不會，屬于中性的答案。如何考慮該項調查是代表北京市消費者的觀點，而其它省會城市，二、三類城市吃味精的消費者比率要高的多。通過綜合分析我們可以得出這樣一個客觀的結論，味精產品并不會被雞精產品取代。
近五成消費者購買最多的是2-3元一袋的味精
如圖所示，近五成消費者購買最多的是2-3元一袋的味精。其中購買2.1-2.5元一袋味精產品的消費者最多，占到26.0%;其次是2.6-3.0元的比率為22.9%.購買5元以上和3.1-5.0元一袋的消費者也分別占到18.8%和16.7%.而購買2.0元一袋以下味精的消費者很少。從該項調查的整體上看，經常購買2.5元到5元以上一袋味精產品的消費者比率差異并不大。
味精品牌也可以做的更高端、更時尚
味精作為傳統(tǒng)的調味產品在品牌傳播方面較太太樂等雞精品牌存在明顯的不足。讓部分消費者逐步形成雞精就是味精的升級換代產品的感覺。因此味精產品要盡快打破現(xiàn)有的比較低端、老化的品牌形象。味精產品完全可以通過品牌定位，品牌形象，目標消費群體界定，產品核心賣點，產品包裝和價格定位等方面的提升，將味精品牌做的更高端，更時尚化。
味精可能更代表綠色、健康的消費趨勢。
未來五年內味精市場不會被雞精超越
在我國雞精對味精取代率不到10%.未來五年，國內市場雞精對味精取代率也不會超過30%.味精將在今后相當長的時期占據半壁以上的市場份額，未來五年內味精市場不會被雞精超越。在更遠的將來誰能保證消費者是更青睞于雞精產品還是更青睞于味精產品，一切可能都要取決于誰的市場營銷更為成功。
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北京精準企劃
丁 華
2009.03.18
作者簡介
丁華，北京精準企劃CEO，41周歲，中國知名食品營銷實戰(zhàn)專家；15年食品行業(yè)營銷實戰(zhàn)經驗，成功服務過三十多家國際、國內大、中小食品企業(yè)；在食品營銷策劃領域已建立了自己比較成熟的營銷實戰(zhàn)理論體系。北京精準企劃--中國食品企業(yè)整合營銷策劃專家，食品企業(yè)營銷問題或難題全面解決方案請進入北京精準企劃網站思想庫部分。
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