今年3月份以來，長沙市有媒體曝光市場上出現(xiàn)“問題雞蛋”，這種雞蛋煮熟后蛋黃有彈性，甚至可當球來拋，蛋殼明顯異常。長沙市工商行政管理局近日發(fā)布消息稱，目前市面上所產(chǎn)雞蛋完全安全，可以放心食用，消費者投訴反映的涉嫌“問題雞蛋”經(jīng)抽查檢驗全部合格。(4月16日新華網(wǎng))
這已經(jīng)不是首家關(guān)于“問題蛋”的新聞報道了，難得的是長沙市工商行政管理局行動迅速，在家樂福超市韶山店下柜封存了兩件(500枚)“問題雞蛋”，并交由湖南省食品測試分析中心進行檢驗。其果斷迅速的行動值得贊賞，但其發(fā)布的結(jié)果卻值得商榷。
據(jù)悉，湖南省食品測試分析中心對“問題雞蛋”的樣品進行檢驗的依據(jù)是GB2748-2003鮮蛋衛(wèi)生標準。這個標準2005年12月1日開始實施，其中列出了鮮蛋的感官指標和理化指標，并說明了鮮蛋各指標的檢測方法。感官指標包括色澤、組織形態(tài)、氣味、雜質(zhì)；理化指標無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六和滴滴涕的含量。
眾所周知，市面上的假雞蛋蛋黃是用海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。很明顯，假雞蛋的添加物中難以檢驗出GB2748-2003鮮蛋衛(wèi)生標準所列舉出的無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六和滴滴涕。換句話說，按照這套標準來檢驗，假雞蛋的質(zhì)檢結(jié)果極可能與鮮蛋無異，甚至還要優(yōu)于鮮蛋。
很明顯，湖南省食品測試分析中心的檢驗依據(jù)和方法存在問題。因為問題焦點是“是否人造”，而非“鮮蛋合格”或者是“有害物質(zhì)超標”。而要想檢驗“是否人造”，必須對蛋白質(zhì)含量、脂肪等進行檢驗，其檢驗結(jié)果才具有真正效力。所以，湖南省食品測試分析中心的檢驗方法存在“指東打西”之嫌，其公布結(jié)果自然就和消費者的疑問風(fēng)馬牛不相及了。
總而言之，湖南省食品測試分析中心的檢驗結(jié)果不可信，長沙市工商行政管理局的安民告示也過于草率。從另一個方面講，此事也為質(zhì)監(jiān)等有關(guān)部門敲響了警鐘。對于質(zhì)監(jiān)部門來說，對于大眾以之為“天”的食品，決不能簡單地做做檢驗就可以過關(guān)，必須要選用正確的方式；對于其他政府部門而言，檢測結(jié)果并不是最終結(jié)果，應(yīng)該對其操作過程等進行合理的論證。此外，這也給衛(wèi)生部和國家標準化委員會提了個醒：造假者在與時俱進，打假的水平也必須“道高一丈”，起碼，針對“人造蛋”問題，現(xiàn)行的GB2748-2003鮮蛋衛(wèi)生標準需要進行及時的補充修正。
