“板燒雞腿堡、麥麥脆汁雞”“和牛壽喜燒、大紅袍奶茶”，你知道餐飲店的爆款產(chǎn)品是怎么做出來的嗎？這不得不提到餐飲店的一個部門——產(chǎn)品研發(fā)部門。產(chǎn)品研發(fā)是一家餐飲店的核心，成熟的餐飲品牌都有自己專門的研發(fā)團(tuán)隊，負(fù)責(zé)推新品，升級改良老菜品，打造專屬的爆款美食，吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

一緒壽喜燒就是一家注重產(chǎn)品的餐飲店，目前他們在全國各地都有連鎖門店。其和牛、牛肉壽喜燒自助套餐一經(jīng)推出就引來了消費(fèi)者的追捧。那他們的爆款產(chǎn)品是怎么做出來的呢？

打磨一道菜品要3-5個月，一緒用好產(chǎn)品留住顧客

“我們推出一款鍋底，一道特色菜或者一道甜品，通常需要3-5月的時間，光是搜集原材料就要用掉一個月的時間，還有給工廠定制做打樣、反復(fù)數(shù)十次的測試、內(nèi)部培訓(xùn)等流程。”一緒研發(fā)中心的負(fù)責(zé)人介紹說。其次，我們也會去調(diào)研消費(fèi)者的偏好，了解市場上正在流行的東西，找到大眾都能接受的口感。最后，我們會內(nèi)部試菜以及上新到門店找顧客做測試，詢問顧客的意見，看看菜品需不需要再調(diào)整。

一緒用高品質(zhì)和牛吸引消費(fèi)者，用好產(chǎn)品創(chuàng)造好口碑。其在挑選和牛上面花了很多心思和時間挑選好肉，通過產(chǎn)號、等級、農(nóng)場、屠宰的月份等各種指標(biāo)對比不同工廠的和牛品質(zhì)。為消費(fèi)者挑選出優(yōu)質(zhì)好牛肉，有牛上腦、前胸、保樂肩等部位。這幾個部位都是可以很好的聚集雪花。以牛上腦為例，這個是肉牛后頸部位的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肥瘦比例均勻，非常適合涮火鍋。

一緒壽喜燒總經(jīng)理伍文力坦言：“我們顧客客群寬泛，年輕人、一家人吃飯都會來一緒，‘好品質(zhì)’是吸引不同類型的消費(fèi)者的主要原因。”

火烤芝士榴蓮，一道意外摸索成功的菜品

除了招牌和牛和牛肉，一緒的特色菜品也受到了消費(fèi)者的好評。

火烤芝士榴蓮，一道特色熱菜，這道火烤芝士榴蓮原本是打算做成甜品的，后來他們的研發(fā)團(tuán)隊在嘗試的過程中，意外發(fā)現(xiàn)榴蓮用火烤后更能激發(fā)它的香味，口感令人意想不到的好吃?？紤]到榴蓮的味道會影響到其他客人，一緒研發(fā)人員在烤榴蓮的基礎(chǔ)上加了芝士中和榴蓮的味道。

“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴蓮的甜味很好的綜合在一起，別有一番滋味”。品嘗過這道菜品的一緒顧客連連稱贊。

一緒壽喜燒的研發(fā)負(fù)責(zé)人吳宗穎坦言：“產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新給我們增加了很多人力成本和時間成本，但這是優(yōu)秀餐飲人應(yīng)該堅守的事。一緒有強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力，這是我們的優(yōu)勢，我們會用心做好菜品，回饋顧客對我們的喜愛。”