“現(xiàn)在兒童食品包裝標(biāo)注的對(duì)兒童健康有益的描述，實(shí)際傳播的是一種錯(cuò)誤信息。”在11月8日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉行的食物營(yíng)養(yǎng)素度量法研討會(huì)上，第一個(gè)發(fā)言的中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣提出的觀點(diǎn)，引發(fā)了與會(huì)者整整一天的討論。
“消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，只能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的有益營(yíng)養(yǎng)素的含量，誰(shuí)也不知道我們不需要的其他營(yíng)養(yǎng)素的含量是多少，不知道各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系是什么，更不知道這些營(yíng)養(yǎng)素的交互作用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的不利影響。”楊月欣舉例說(shuō)，牛奶曲奇標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分含有牛奶，但是實(shí)際上牛奶含量?jī)H為7.5%,總糖量卻達(dá)到了25.6%.再比如，巧克力醬的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注著富含鈣、鎂和多種維生素，但是實(shí)際上100克巧克力醬中卻含有34-25克脂肪。“這種誤導(dǎo)式的文字，讓消費(fèi)者在攝入了人體健康所需要的牛奶、礦物質(zhì)及維生素的同時(shí)，也攝入了大量的糖類(lèi)與脂肪，長(zhǎng)期食用將會(huì)導(dǎo)致肥胖以及心血管等慢性疾病。”（相關(guān)閱讀：標(biāo)識(shí)上的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)是促銷(xiāo)產(chǎn)品而非公眾健康）
營(yíng)養(yǎng)學(xué)界與食品工業(yè)界一致認(rèn)為，產(chǎn)生上述現(xiàn)象的原因是到目前為止，全球還沒(méi)有一個(gè)純粹合理的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。這不僅導(dǎo)致了世界各國(guó)無(wú)法向消費(fèi)者直接傳播科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)健康優(yōu)質(zhì)食品，也無(wú)法順利推行聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織制定的膳食指南以及各國(guó)以此為標(biāo)準(zhǔn)并根據(jù)國(guó)情制定的本國(guó)膳食指南。
那么，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的食品以及它們本身所含的以及外加的復(fù)雜營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界現(xiàn)在到底有沒(méi)有一個(gè)相對(duì)比較好的食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)評(píng)價(jià)方法？研討會(huì)上，南非人類(lèi)科學(xué)研究委員會(huì)首席科學(xué)家娜利亞博士以及歐洲聯(lián)合健康聲稱(chēng)行動(dòng)組織委員會(huì)成員愛(ài)娃·赫特的研究成果，為解決上述問(wèn)題帶來(lái)了答案。
“這個(gè)方法就是食物營(yíng)養(yǎng)素度量法。”娜利亞解釋?zhuān)?ldquo;這是目前國(guó)際上能夠較好地體現(xiàn)食物整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種最新的評(píng)價(jià)方法，它可以綜合體現(xiàn)食物中多種營(yíng)養(yǎng)成份的交互作用，反映食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系，能夠確保消費(fèi)者攝入必需營(yíng)養(yǎng)素、有益營(yíng)養(yǎng)素以及適當(dāng)?shù)哪芰?，幫助消費(fèi)者限制攝入影響健康的營(yíng)養(yǎng)素。”
自2004年起，歐盟以及美洲、澳洲、亞洲等地區(qū)的許多國(guó)家，已經(jīng)開(kāi)始試用這種方法，它的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不僅符合國(guó)際膳食指南標(biāo)準(zhǔn)，也與國(guó)際健康營(yíng)養(yǎng)指南標(biāo)準(zhǔn)相一致，評(píng)價(jià)結(jié)果直接寫(xiě)在食品包裝上，“并適用于各類(lèi)文化層次的人閱讀”.娜利亞進(jìn)行的消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，“比起告訴消費(fèi)者吃某種食品更健康，這種方式更加直接有效。大多數(shù)人在購(gòu)物時(shí)，一般只用10秒鐘就能快速做出正確的決定”.
近兩年，使用食物營(yíng)養(yǎng)素度量法的國(guó)家，已經(jīng)分別制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，以便將來(lái)以法規(guī)形式強(qiáng)制執(zhí)行。為此，雀巢、麥當(dāng)勞、達(dá)能、卡夫、聯(lián)合利華等國(guó)際食品企業(yè)，對(duì)所有產(chǎn)品全部進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)，在食品生產(chǎn)中減少了影響人體健康的糖、鹽及脂肪的使用量，增加了能夠促進(jìn)人體健康的谷類(lèi)使用量。
“2006年，我國(guó)也根據(jù)中國(guó)人群的膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況，開(kāi)展了食物營(yíng)養(yǎng)素度量法的研究，已經(jīng)取得一定進(jìn)展，還專(zhuān)門(mén)列出了老年及兒童組，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正準(zhǔn)備列入2008年頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》以及目前正在制定的《保健食品管理?xiàng)l例》之中。屆時(shí)，這兩個(gè)文件將成為我國(guó)食品企業(yè)今后對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性和與健康的關(guān)系所做說(shuō)明的主要管理性文本。”楊月欣的介紹剛一結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)的企業(yè)代表立即表示，主動(dòng)參與研究工作，以便改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)。
“但是，這個(gè)研究目前還處于發(fā)展完善階段。”愛(ài)娃·赫特說(shuō)，現(xiàn)在全球共有20多種研究模型，評(píng)價(jià)結(jié)果的驗(yàn)證也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。“我們希望通過(guò)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的共同努力，逐漸改進(jìn)研究方法，使評(píng)價(jià)結(jié)果的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)更加合理，做到全球統(tǒng)一。”
