海名·2023第11屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)”同期論壇“餐飲新?tīng)I(yíng)銷新增長(zhǎng)專題日”于6月30日在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心8-9號(hào)館論壇區(qū)成功舉辦。本次論壇由成都海名會(huì)展有限公司、鄭州海名匯博會(huì)展策劃有限公司主辦，成都美食文化交流與創(chuàng)新中心、成都蓉商餐飲產(chǎn)業(yè)商會(huì)協(xié)辦，邀請(qǐng)了餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、中餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、小吃等企業(yè)掌門(mén)人、創(chuàng)始人、全國(guó)各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及會(huì)員代表、餐飲企業(yè)代表、行業(yè)媒體等200人齊聚一堂，共襄盛會(huì)！
餐飲店開(kāi)業(yè)后，營(yíng)銷成為不可忽視的關(guān)鍵因素。在如今信息爆炸的媒體時(shí)代中，營(yíng)銷需要解決兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：
一、讓人們知道你的存在并吸引顧客購(gòu)買。
二、讓已有顧客多次光顧。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，線上和線下信息渠道變得多樣化且多元化。例如，線上媒體渠道包括微信、微博、今日頭條、朋友圈等社交媒體平臺(tái)，而線下傳單、海報(bào)、音頻和視頻等也同樣重要。
在這個(gè)注重創(chuàng)意和創(chuàng)新的時(shí)代，除了提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，餐飲商家也需要不遺余力地進(jìn)行營(yíng)銷。因?yàn)榱己玫臓I(yíng)銷就像一把鋒利的刀，能夠迅速滲透市場(chǎng)。
營(yíng)銷創(chuàng)新增長(zhǎng)之——公域
成都工匠、天府名廚、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中式烹調(diào)高級(jí)技師（原川菜特一級(jí)烹調(diào)師），謝懷德大師傳人，黎云波先生
現(xiàn)場(chǎng)分享了他的烹飪工匠之路心得，給年輕人和后輩留下了很多的激勵(lì)跟啟發(fā)。
“我做餐飲40年了，作為廚師，要向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，也要向年輕人學(xué)習(xí)。開(kāi)店首先要做好定位，要打出自己的特色，讓市場(chǎng)認(rèn)可，沉淀客戶?，F(xiàn)在餐飲一定要搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，在網(wǎng)絡(luò)上打造自己的IP，堅(jiān)持為大家?guī)?lái)有趣味，實(shí)用的美食分享，并利用線上流量為餐廳引流。我從2016年到現(xiàn)在堅(jiān)持做抖音平臺(tái)，累計(jì)了大量粉絲，我在抖音上帶貨，從中受益很大。我希望有更多餐飲企業(yè)從中獲益。”
四川領(lǐng)巢科技CEO（抖音本地生活一級(jí)服務(wù)商）尤譽(yù)達(dá)先生，為大家分享《如何通過(guò)抖音矩陣組合打法引爆自己門(mén)店》
尤總作為成都當(dāng)?shù)囟兑舯镜厣钆琶谝坏姆?wù)商，在與餐飲業(yè)態(tài)的結(jié)合模式上有更多創(chuàng)新的玩法，四川領(lǐng)巢科技以抖音營(yíng)銷、達(dá)人、直播、抖音團(tuán)購(gòu)等見(jiàn)長(zhǎng)，擁有眾多達(dá)人資源，與有品質(zhì)的連鎖店的乘法合作，快速放大品牌連鎖企業(yè)的擴(kuò)張速度，正反映了目前餐飲行業(yè)的內(nèi)卷和創(chuàng)新發(fā)展的無(wú)限可能性，而領(lǐng)巢科技在抖音平臺(tái)的業(yè)務(wù)模式變化，也給予廣大餐飲人更多思考和啟發(fā)。
營(yíng)銷創(chuàng)新增長(zhǎng)之——私域
橙子餐學(xué)金牌講師、止見(jiàn)私域創(chuàng)始人大飛老師以《餐飲私域的困局與出路》為主題講到：
2021年以來(lái)，大多數(shù)餐飲都在做自己的私域流量，但目前50%的餐飲已經(jīng)放棄了做私域流量，20%私域流量成為雞肋。
面對(duì)這種現(xiàn)象， 大飛老師講所有的營(yíng)銷活動(dòng)都要尊崇人性，私域流量的打造要做長(zhǎng)遠(yuǎn)持續(xù)的打造，也有不少在私域流量上受益很大的企業(yè)。
私域流量未來(lái)一定是值得做的事情，一定要堅(jiān)持做長(zhǎng)效品牌，在微信上與客戶互動(dòng)，長(zhǎng)期投入，才會(huì)有回報(bào)。
打造私域流量，可以從以下幾個(gè)方式來(lái)做：
一、確定品牌做私域的目的。增加溝通頻次，加深與客戶的關(guān)系，激發(fā)口碑推薦，從而提升客戶終生價(jià)值。
二、讓你的私域部門(mén)成為一個(gè)支持部門(mén)，為門(mén)店賦能，成為營(yíng)銷渠道之一。
三、讓打造私域的團(tuán)隊(duì)成為一個(gè)產(chǎn)出部門(mén)。與門(mén)店產(chǎn)品高底搭配。即門(mén)店常規(guī)產(chǎn)品與會(huì)員專享菜品搭配，讓每一位會(huì)員享受到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而調(diào)動(dòng)準(zhǔn)會(huì)員的積極性。
四、打造預(yù)制菜的全城配送甚至全國(guó)冷鏈配送。
五、打造社群流量，社群帶來(lái)更多可能性，針對(duì)社群，做長(zhǎng)期群不如做“快閃”群。制造閃購(gòu)，供不應(yīng)求的景象，調(diào)動(dòng)顧客積極性。
六、餐飲不缺流量，缺流量變現(xiàn)。我們不能被產(chǎn)品限制，要充分在人性角度思考，培養(yǎng)專業(yè)做私域運(yùn)營(yíng)人才來(lái)專業(yè)打造自己的私域流量。
營(yíng)銷創(chuàng)新增長(zhǎng)之——顧客運(yùn)營(yíng)
天財(cái)商龍成都運(yùn)營(yíng)中心的負(fù)責(zé)人王思莉女士，分享了《餐企數(shù)字化營(yíng)銷攻略》
目前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)多場(chǎng)景、大融合的趨勢(shì)。要求我們?nèi)腊l(fā)展，線上線下雙主場(chǎng)。
餐飲企業(yè)生存發(fā)展大致分為三個(gè)時(shí)期。初創(chuàng)期開(kāi)店吸引周圍人來(lái)體驗(yàn)；成長(zhǎng)期通過(guò)營(yíng)銷拉新客，持續(xù)投入宣傳營(yíng)銷，留住老顧客，引入新顧客；成熟期，需要企業(yè)進(jìn)行品牌整合營(yíng)銷，經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，融合業(yè)態(tài)發(fā)展，做連鎖，做品牌。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理好客人，生意就有了保證。營(yíng)銷可以通過(guò)線上數(shù)據(jù)分析，為顧客畫(huà)像，精準(zhǔn)鎖定顧客的消費(fèi)習(xí)慣和需求，通過(guò)發(fā)券等方式，提前鎖定客戶。通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)縮短顧客消費(fèi)周期，通過(guò)口碑，老帶新，形成客戶裂變。擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，打造私域外賣，提升營(yíng)業(yè)收入相當(dāng)可觀。（相對(duì)于平臺(tái)外賣，私域外賣的針對(duì)性更強(qiáng)，容易形成高客單價(jià)，低成本的運(yùn)營(yíng)模式?？蛻粢蠛瓦x擇也相對(duì)簡(jiǎn)單，更好變現(xiàn)。）另外企業(yè)可以利用線上聯(lián)名卡，在各大平臺(tái)引流，實(shí)現(xiàn)公域流量對(duì)接本店。
顧客運(yùn)營(yíng)6步提升法：1. 提升顧客復(fù)購(gòu)2. 通過(guò)營(yíng)銷手段提高客單價(jià)3. 提升客流管理4. 培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客群體，維護(hù)好65%的老顧客，保證門(mén)店的正常運(yùn)行。5. 做線上門(mén)店要注重美觀性與功能性。用大數(shù)據(jù)算出菜品搭配和推薦，從而快速引流和變現(xiàn)。6. 顧客到店識(shí)別用戶服務(wù)，從精細(xì)化客戶管理到店需求體驗(yàn)入手，做客戶分層管理服務(wù)，來(lái)更便捷得做好服務(wù)。最后收集意見(jiàn)反饋。
營(yíng)銷創(chuàng)新增長(zhǎng)之——門(mén)店管理
餐飲掌門(mén)人孟德永先生，分享《如何讓門(mén)店提質(zhì)增效——從店長(zhǎng)到營(yíng)業(yè)員的全員培訓(xùn)方案》餐飲掌門(mén)人如何帶團(tuán)隊(duì)，做好管理，分享以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。1. 做一個(gè)日營(yíng)業(yè)表格、周匯報(bào)模板，用工具用模板來(lái)量化工作，不斷歸納總結(jié)，完善工作中的漏洞。2. 將對(duì)員工的培訓(xùn)換成比賽。每月讓員工們?cè)谙嗷ポ^量競(jìng)賽中提高自己的工作能力，也提高員工的積極性。3. 將每月的目標(biāo)分解到每日，對(duì)店長(zhǎng)的訓(xùn)練一定是日日精進(jìn)，按照每日工作總結(jié)、每月工作的pk等多項(xiàng)指標(biāo)來(lái)訓(xùn)練。4. 對(duì)于新員工的培訓(xùn)，先要有新員工入職手冊(cè)，另外培訓(xùn)時(shí)一定要注重企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)合作、企業(yè)關(guān)懷等方面。5. 全員培訓(xùn)，要利用早晚的例會(huì)，月度全員目標(biāo)制定大會(huì)，制定小組任務(wù)、階段任務(wù)、日任務(wù)等。6. 要為自己的企業(yè)門(mén)店制定運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。7. 所有方法定制好以后，長(zhǎng)期參照?qǐng)?zhí)行，循環(huán)往復(fù)，堅(jiān)持操作。
