近段時間關(guān)于“化學(xué)鍋”的炒作很火。所謂“化學(xué)鍋”,即一些媒體爆料稱現(xiàn)在市場上許多火鍋店不僅很多涮品使用了添加劑，火鍋底料更是包含辣椒精、火鍋紅、飄香劑等多種“化學(xué)添加劑”.在人們對食品安全已經(jīng)“神經(jīng)過度緊張”的當(dāng)下社會語境中，“化學(xué)鍋”的報道直沖著人們的敏感處捅，能不引起關(guān)注嗎？但仔細(xì)研讀相關(guān)報道我們發(fā)現(xiàn)，在關(guān)于“化學(xué)鍋”的表述及評論中，有許多非科學(xué)的、容易讓人們誤讀的東西，這是比“化學(xué)鍋”更需要引起我們警惕的問題。
“化學(xué)鍋”的提法首先就非常不科學(xué)。報道稱“目前市場上的火鍋底料大都是用一些添加劑調(diào)出來的，聞著香吃著也有味，但這些化學(xué)添加劑對人體健康是有害的。”由此看來，報道是為了強調(diào)“有害”而把使用這種添加劑底料的火鍋稱為“化學(xué)鍋”的，但問題是，“化學(xué)”與“有害”完全是風(fēng)馬牛不相及的兩回事。科學(xué)地講，食品添加劑指的是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。事實上，就報道的針對性來看，其“化學(xué)”二字的意指應(yīng)該是非天然的、用化學(xué)方法加工出來的添加劑。然而，即使如此，也不能給這部分“化學(xué)”添加劑貼上“有害”的標(biāo)簽。
目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，其中就包括增味劑、防腐劑、甜味劑等這些通過化學(xué)方法合成的添加劑，它們盡管都是化學(xué)物質(zhì)，但只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用，是不會存在健康安全問題的。而所有關(guān)于“化學(xué)鍋”的報道中均未曾出現(xiàn)過一個具名的權(quán)威的部門或人士，就“化學(xué)鍋”安全性問題發(fā)出確切的聲音，這就使得報道中所謂“食品衛(wèi)生業(yè)內(nèi)人士”關(guān)于“化學(xué)底料危害人體健康”的說法失去了可信度。
而事實上，現(xiàn)在監(jiān)管部門已經(jīng)開始就“化學(xué)鍋”一事展開市場調(diào)查，但結(jié)果卻并沒有發(fā)現(xiàn)多少火鍋店在火鍋底料中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的不法行為，這也讓人對許多報道中關(guān)于“市場上80%多的火鍋都包含這樣的化學(xué)底料”的說法產(chǎn)生懷疑。既然沒有充分證據(jù)說明“化學(xué)鍋”存在實際危害，而火鍋市場也沒有報道說的那么“讓人揪心”,那么報道及相關(guān)評論幾無例外地對政府監(jiān)管部門提出批評責(zé)難，當(dāng)然也就不合理、不科學(xué)了。
從對食品添加劑的誤解，到對市場監(jiān)管部門職能性質(zhì)的誤讀，這似乎已經(jīng)成了一些民眾一貫的態(tài)度。要知道，市場上出現(xiàn)任何食品安全問題，都可以通過采取有效措施及時解決，但民眾若形成了對食品安全的非理性認(rèn)識，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”,這本身就成了一個更嚴(yán)重的問題。出現(xiàn)這種局面，雖直接源于當(dāng)下不盡如人意的食品安全環(huán)境，但一些媒體在報道事件時非科學(xué)的態(tài)度也難辭其咎?，F(xiàn)在，我國政府在盡最大努力改善和提高食品安全水平的同時，還要花費不少精力消除人們對食品安全問題的各種誤解，而為食品添加劑正名，也是一項繞不過去的工作。
