近日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處組織起草工作組在河南省澠池縣召開《釀酒用曲術(shù)語》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作啟動會議。來自釀酒生產(chǎn)企業(yè)、大曲生產(chǎn)企業(yè)、協(xié)會、高校、科研院所等起草工作組成員單位共計40余位專家與代表出席本次會議，會議由白酒標(biāo)委會秘書處（中國食品院）高級工程師孟鎮(zhèn)主持。
會議首先由河南仰韶酒業(yè)有限公司總工程師韓素娜致歡迎詞。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長郭新光在講話中表示，2011年發(fā)布的三項大曲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了釀酒大曲術(shù)語、分析方法和質(zhì)量指標(biāo)，初步構(gòu)建了大曲質(zhì)量評價體系，但尚不夠完善，此次修訂工作從頂層設(shè)計角度出發(fā)，一方面將系統(tǒng)搭建和完善釀酒用曲術(shù)語體系，在統(tǒng)一行業(yè)共識基礎(chǔ)上，探索酒曲特性的個性化表達(dá)，在共性和個性中建立平衡；另一方面酒曲質(zhì)量評價應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量建立關(guān)聯(lián)性，逐步建立和完善科學(xué)、有效的釀酒用曲質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)體系。
隨后白酒標(biāo)委會秘書處高級工程師孟鎮(zhèn)就酒曲術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)修訂背景、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)概述、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況、修訂工作的基本原則和研究方向、工作方案和內(nèi)容以及分工等方面做了詳細(xì)的介紹。與會專家和代表圍繞本次修訂工作方案相關(guān)內(nèi)容包括術(shù)語的范圍、分類、定義表達(dá)形式等內(nèi)容進(jìn)行充分討論。
中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮表示，酒曲是區(qū)別我國傳統(tǒng)酒種與西方國家酒種最顯著特征之一，對酒的品質(zhì)和特性有著十分重要的影響，因此本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括我國主要用曲類型，并明確其范圍和內(nèi)涵，統(tǒng)一其名詞術(shù)語，避免交流的歧義和定義的混淆。此外，標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作應(yīng)系統(tǒng)、全面地考慮，確保與其他已發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一與銜接。
下一步，秘書處將根據(jù)啟動會議討論的內(nèi)容，組織起草工作組制定行業(yè)調(diào)查表，充分征集和廣泛調(diào)研行業(yè)意見，并吸納相關(guān)單位加入起草工作組，引導(dǎo)釀酒用曲行業(yè)的健康發(fā)展，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，鼓勵創(chuàng)新，推動釀酒用曲標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)范化和科學(xué)化，促進(jìn)我國飲料酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
