對(duì)住在長(zhǎng)江邊的銅陵人來(lái)說(shuō)，一年四季餐桌上，白姜是必不可少的美食。 

 

　　中國(guó)是生姜種植大國(guó)，然而在絕大多數(shù)時(shí)候，生姜都是被當(dāng)做烹飪時(shí)的一味佐料，鮮有地方能和銅陵一樣，把生姜怎么種、如何腌制、怎樣才好吃研究得明明白白。甚至在2023年11月，安徽銅陵白姜種植系統(tǒng)通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審，被聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。 

 

　　銅陵白姜是銅陵“八寶”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物，因姜嫩皮白而得名，素有“中華白姜”之美譽(yù)。姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產(chǎn)品，以“塊大皮薄，汁多渣少，肉質(zhì)脆嫩，香味濃郁”等特色而久負(fù)盛名。 

 

　　深挖起壟、切芽播種、搭棚遮陰……銅陵白姜從種植到加工要經(jīng)過(guò)29道工序。義安區(qū)天門(mén)鎮(zhèn)是銅陵白姜的核心產(chǎn)區(qū)，每年9月底，銅陵白姜陸續(xù)上市，姜農(nóng)就會(huì)帶著新挖出的白姜沿街售賣(mài)，天門(mén)鎮(zhèn)本地人也瞅準(zhǔn)商機(jī)，做起了生姜銷(xiāo)售生意，江梅朵就是其中之一。2019年，江梅朵返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶著五峰村鄉(xiāng)親們創(chuàng)辦了“阿朵白姜”。 

 

　　“去年雨水足，銅陵白姜長(zhǎng)勢(shì)也好，我?guī)еl(xiāng)親們種了90畝白姜，無(wú)論是長(zhǎng)勢(shì)還是產(chǎn)量都很不錯(cuò)。”江梅朵介紹，目前白姜產(chǎn)量可以達(dá)到每畝3500斤以上，每畝產(chǎn)值能達(dá)到三萬(wàn)元。除了傳統(tǒng)腌制白姜，江梅朵還開(kāi)發(fā)出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等多種姜制品，極大地豐富了白姜生產(chǎn)制作的產(chǎn)業(yè)鏈，提升了產(chǎn)品附加值。 

 

　　“在長(zhǎng)期的農(nóng)耕實(shí)踐中，銅陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收獲季節(jié)在銅陵街頭總能看到百姓刮姜、曬姜、腌姜的場(chǎng)景。”銅陵南門(mén)姜業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人章文俊介紹，每年清明時(shí)節(jié)，銅陵會(huì)舉辦“下姜閣”活動(dòng)，舉行開(kāi)姜閣儀式，唱開(kāi)閣歌；秋分時(shí)節(jié)，舉辦“開(kāi)市”活動(dòng)，包括朗誦白姜頌文、拔姜、“姜王”評(píng)選等。