黑龍江省學(xué)校食堂餐用具清洗消毒保潔指南

 

　　餐用具清洗消毒后宜瀝干或烘干。采用擦干方式的，專用抹布經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。清洗消毒后的餐用具應(yīng)統(tǒng)一放在專用封閉的保潔設(shè)施內(nèi)，擺放整齊。保潔設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，保潔設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒并記錄，保潔設(shè)施內(nèi)不應(yīng)存放其它物品。鼓勵按照餐用具數(shù)量配足消毒保潔一體化設(shè)備，消毒保潔一次性完成，減少消毒后人工周轉(zhuǎn)產(chǎn)生污染。宜配置大容量消毒柜或消毒庫。

 

　　溫馨提示：《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款規(guī)定，違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗。

 

　　溫馨提示：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑和大腸桿菌不得檢出。消毒餐（飲）具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐（飲）具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。消毒餐（飲）具檢出大腸桿菌的原因一般是餐（飲）具消毒滅菌不徹底導(dǎo)致，也可能是餐（飲）具存放區(qū)域不潔凈，造成了二次污染等。

 

　　附錄

 

　　餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法

 

　?。ㄙY料性附錄）

 

　　一、洗手程序

 

　　1.打開水龍頭，用自來水（宜為溫水）將雙手弄濕。

 

　　2.雙手涂上皂液或洗手液等。

 

　　3.雙手互相搓擦20秒（必要時，以潔凈的指甲刷清潔指甲）。工作服為長袖的應(yīng)洗到腕部，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

 

　　4.用自來水沖凈雙手。

 

　　5.關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。

 

　　6.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。

 

　　二、標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法

 

　　三、標(biāo)準(zhǔn)的消毒手部方法

 

　　消毒手部前應(yīng)先洗凈手部，然后參照以下方法消毒：

 

　　方法一：將洗凈后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒。

 

　　方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦雙手20～30秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。