它以網(wǎng)紅餐廳而聞名，開(kāi)店僅一年成為線(xiàn)下排隊(duì)王，以一個(gè)以地道香辣風(fēng)味為主的小吃品牌，于2023年5月1日在杭州桐廬縣掀起了一股市井煙火氣。
它就是周記蹄花——
2023年,在杭州桐廬縣一間小小的門(mén)店中，周記蹄花誕生。周記蹄花在口味上堅(jiān)持傳承地道香辣風(fēng)味、結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖叮瑘?chǎng)景還原市井氣息。5月首家門(mén)店試營(yíng)業(yè)，迅速在市場(chǎng)上脫穎而出，吸引無(wú)數(shù)當(dāng)?shù)啬贻p人及專(zhuān)業(yè)媒體探店，一度成為杭州桐廬餐飲行業(yè)的小吃排隊(duì)王。
周記蹄花的成功源于其富有特色的口味，以及對(duì)食材和調(diào)味的嚴(yán)格把控。對(duì)于美食品牌來(lái)講，能不能火起來(lái)，產(chǎn)品、選址、運(yùn)營(yíng)等缺一不可。
定位明晰，還原老味道市井社區(qū)小吃模型
首先以產(chǎn)品來(lái)看，其主打的蹄花產(chǎn)品有一定的滋補(bǔ)功效，能當(dāng)正餐、能當(dāng)小吃，再加上涼拌菜+特色飲品+特色甜品+江西米粉的多樣化組合，周記蹄花菜單設(shè)置流量品和利潤(rùn)品的組合既能銷(xiāo)的出去引來(lái)客人，還能賺到錢(qián)有不錯(cuò)的利潤(rùn)，產(chǎn)品還原老味道打造市井社區(qū)小吃模型,滿(mǎn)足情侶/閨蜜/兄弟、老年/中年/年輕人及小孩等多類(lèi)人群的飲食、獵奇追求。
在食材豬蹄以及蘸水調(diào)味的把控中,周記蹄花創(chuàng)始人更是親自走遍整個(gè)江南,深入了解豬蹄及生產(chǎn)基地,嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)及處理過(guò)程。
選址隨意，目的不隨意
以選址來(lái)看，周記蹄花避開(kāi)了一流的商業(yè)中心或者人氣非常高的位置，而是比較隨意的選擇了一個(gè)不離這些高流量人群位置太遠(yuǎn)的地方，既方便停車(chē)，房租成本又適中。
但其目的并不隨意，而是成本節(jié)省下來(lái)后放在了店鋪流量推廣、提供更好的服務(wù)等方面，帶來(lái)了更好的效果。
裝修預(yù)算雖少，氛圍很足
此外，周記蹄花在裝修方面也是花費(fèi)了一些心思的，做到了成本低、接地氣，又有煙火氣吸引年輕人，容易讓年輕人自主傳播。周記蹄花首家裝修預(yù)算不超過(guò)5千，但效果并不比市面上的高檔化裝修效果差，反而更好。
周記蹄花的特色裝修與其它店鋪大有不同，雖然預(yù)算不多，但氛圍感很濃，吸引了很多年輕群體拍照打卡，幫助自主傳播。
資深運(yùn)營(yíng)加成，開(kāi)店即巔峰
開(kāi)店容易，運(yùn)營(yíng)難，周記蹄花之所以短期內(nèi)就能成功，與其擁有豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也是息息相關(guān)的。周記蹄花創(chuàng)始人積累了近十年的餐飲小吃門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、包括門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理、門(mén)店選址、門(mén)店?duì)I銷(xiāo)、門(mén)店開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃、門(mén)店客戶(hù)裂變等等。尤其如今新媒體行業(yè)火爆，周記蹄花積極開(kāi)拓抖音同城流量運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)紅運(yùn)營(yíng)等渠道，開(kāi)發(fā)新餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)方式，資深運(yùn)營(yíng)加成，開(kāi)店即巔峰。
開(kāi)店一年以來(lái)，周記蹄花先后曾獲得抖音小吃好評(píng)榜TOP1、抖音小吃收藏榜TOP1、抖音小吃人氣榜TOP1、大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)榜TOP1等榮譽(yù)，眾多網(wǎng)紅來(lái)此打卡探店，好評(píng)如云，成為桐廬新晉網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
開(kāi)放加盟，成功可以復(fù)制
周記蹄花的成功不僅在于其美味的小吃，更在于其富有特色的經(jīng)營(yíng)理念和全方位的品牌支持，成為了杭州桐廬縣不可忽視的一道風(fēng)景線(xiàn)。目前周記蹄花秉承著新餐飲合作共贏理念，致力于幫助500位“餐飲小白”實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，提供全方位的支持和保障，助力其成功復(fù)制餐飲小吃類(lèi)盈利模型。對(duì)于周記蹄花品牌來(lái)說(shuō)，開(kāi)放加盟既是是一種新增商業(yè)模式的嘗試，也是品牌發(fā)展的必然。
