近年來，我國已有部分省份陸續(xù)發(fā)生過多起由粿條、酸湯子、涼皮及泡發(fā)木耳等引起的“米酵菌酸”中毒死亡事件的報道。“米酵菌酸”是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產(chǎn)生的一種毒素，在適宜的溫度和濕度環(huán)境（26?28℃是該菌的最佳產(chǎn)毒溫度），該菌可大量生長繁殖。昭通廣大人民群眾有食用涼皮（粉）、糯玉米湯圓、木耳、銀耳等食品的飲食習(xí)慣，當(dāng)下6、7月份氣溫正適合此菌繁殖，為嚴防嚴控誤食含有“米酵菌酸”的食物中毒事件發(fā)生，有效防范風(fēng)險隱患，保障廣大人民群眾生命安全，昭通市人民政府食品安全委員會辦公室、昭通市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布關(guān)于“米酵菌酸”引發(fā)食物中毒的風(fēng)險提示。
“米酵菌酸”三大特點
一是毒性強。“米酵菌酸”中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時開始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為24小時至48小時。可以造成肝、腦、腎等實質(zhì)臟器的損傷。
二是病死率高。目前“米酵菌酸”中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。
三是耐高溫。“米酵菌酸”對熱穩(wěn)定，可耐120 ℃高溫，一般的加熱烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導(dǎo)致其在體內(nèi)不容易清除排出。
容易出現(xiàn)“米酵菌酸”的食品種類
“米酵菌酸”中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭和小作坊制作的食品引起。由于其耐熱性極強，100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。常見的中毒食品有兩類：
一類：發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等。
二類：變質(zhì)鮮銀耳和長時間泡發(fā)的木耳。
遠離“米酵菌酸”中毒
請牢記“一控制、三不食、四把好”
一控制
木耳泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)最好用溫開水，時間不要超過2小時。
三不食
泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查器感官形狀，發(fā)現(xiàn)受潮不食用。
隔天泡發(fā)加工的木耳、銀耳及其制品，不食用。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵玉米面制品、淀粉類制品有酸味、酒味等異味，或者常溫保存食物變粘等現(xiàn)象，要全部丟棄，不食用。
四把好
一要把好原料關(guān)。不用霉變的谷物，并進行充分的淘洗。
二要把好浸泡關(guān)。浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生。
三要把好冷卻關(guān)。產(chǎn)品經(jīng)蒸煮熟制成型后冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時做好防塵處理，米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過高。
四要把好儲藏關(guān)。酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲存，鮮濕粉等產(chǎn)品最好當(dāng)天制作當(dāng)天銷售完，低溫冷藏儲存，從制作到食用時限最好不要超過24小時。
出現(xiàn)以下癥狀警惕“米酵菌酸”中毒
食用了被“米酵菌酸”污染的食物后出現(xiàn)臨床癥狀首先表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛，部分病人有腹瀉。“米酵菌酸”中毒病情發(fā)展迅速，重度中毒患者可在短期內(nèi)出現(xiàn)多器官功能衰竭。發(fā)生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少“米酵菌酸”毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，及時撥打120急救電話或到附近醫(yī)院醫(yī)治。
昭通市人民政府食品安全委員會辦公室
昭通市市場監(jiān)督管理局
2024年6月13日
