元旦臨近，消費(fèi)旺季來(lái)臨，重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品銷售“熱辣滾燙”——
詩(shī)仙太白同比增長(zhǎng)30%，恒都原切牛排同比增長(zhǎng)20%，梁平張鴨子同比增長(zhǎng)10%……銷量攀升背后，它們有一個(gè)共同的名字，重慶“爆品”。
今年1月，我市聚焦糧油、肉蛋奶等產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)打造8大“爆品”，經(jīng)過(guò)培育力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)單品年銷售收入10億元以上，從而引領(lǐng)我市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
今年前三季度，在“爆品”加持下，我市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值同比增長(zhǎng)5.7%，增速在全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系的3大萬(wàn)億級(jí)和3大五千億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)集群中排名第二。
產(chǎn)品推陳出新
下飯菜變休閑零食
12月20日上午，涪陵榨菜集團(tuán)生產(chǎn)車間，一派繁忙。廠區(qū)內(nèi)，工人忙著將榨菜裝車；車間里，機(jī)器開足馬力生產(chǎn)，工人們低頭忙碌，手上沒停過(guò)……
“生產(chǎn)的都是最近賣得很火的脆口榨菜。為滿足節(jié)日市場(chǎng)供應(yīng)，工人實(shí)行兩班倒，每天要生產(chǎn)加工100多噸榨菜。”涪陵榨菜集團(tuán)總經(jīng)理趙平說(shuō)，每年元旦、春節(jié)前后，都是榨菜生產(chǎn)銷售的旺季。與去年相比，今年的數(shù)據(jù)都實(shí)現(xiàn)了較大幅度增長(zhǎng)。
為啥今年會(huì)迎來(lái)產(chǎn)銷兩旺？
“我們緊跟消費(fèi)群體的新變化和消費(fèi)習(xí)慣的新動(dòng)向，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)新品。”涪陵榨菜集團(tuán)研究所所長(zhǎng)劉德君說(shuō)，近年來(lái)，他們結(jié)合年輕化、時(shí)尚化、健康化、食用場(chǎng)景多元化等特點(diǎn)，推出了佐餐開胃菜。
在產(chǎn)品展示大廳，劉德君撕開一袋脆口榨菜讓記者品嘗，和過(guò)去吃的烏江榨菜相比，這包榨菜的咸味明顯降低，同時(shí)包裝也更年輕化，從傳統(tǒng)的下飯菜變成了隨時(shí)可食用的休閑零食。
劉德君說(shuō)，今年初，為提升烏江脆口榨菜的知名度，在市級(jí)相關(guān)部門的支持下，他們面向全球舉行了烏江榨菜新品發(fā)布會(huì)。同時(shí)，我市又出臺(tái)了相關(guān)政策，對(duì)企業(yè)數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型給予相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)了發(fā)展信心。
“下一步，我們還將開發(fā)生產(chǎn)更多低鹽、健康、休閑、低脂的榨菜新品，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)榨菜的需求。”劉德君表示。
包裝改頭換面
俘獲年輕消費(fèi)者
喜歡購(gòu)買梁平張鴨子的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，近一兩年來(lái)，梁平張鴨子“變了”，尤其是今年1月推出3套“圍爐烤鴨”DIY套餐后，包裝變得年輕時(shí)尚，深受消費(fèi)者喜歡。
“這款產(chǎn)品賣得俏得很！”12月18日，梁平張鴨子第四代傳承人、“95后”劉曉婧拿出一袋張鴨子介紹，“現(xiàn)在我們每天要生產(chǎn)1萬(wàn)只鹵烤鴨制品，相比去年，銷量增長(zhǎng)了不少。”
上世紀(jì)90年代做包裝鹵鴨的不多，張鴨子以中國(guó)紅、肉鴨為背景的第一代包裝產(chǎn)品推出后，連續(xù)13年保持每年10%的銷售額增長(zhǎng)。
但到了2010年前后，不少消費(fèi)者覺得張鴨子包裝老套，送禮拿不出手，張鴨子的銷量隨之下降。梁平張鴨子便找來(lái)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了第二代包裝，又維持了5年的銷量增長(zhǎng)。
2015年，張鴨子進(jìn)軍重慶中心城區(qū)，開始作為旅游商品銷售。不少外地游客反饋，作為旅游商品，張鴨子的包裝沒有明顯的地標(biāo)LOGO。聽取建議后，梁平張鴨子將朝天門作為主元素融入到產(chǎn)品包裝上，又帶動(dòng)了一波銷量。
2021年春節(jié)，張鴨子主動(dòng)向同行學(xué)習(xí)，推出了一款氮?dú)獍b產(chǎn)品。消費(fèi)者通過(guò)掃描包裝上的二維碼，可以查看鴨子加工的全過(guò)程。這讓張鴨子抓住了不同年齡階層的消費(fèi)者，川渝兩地直營(yíng)店達(dá)200多家。
創(chuàng)新仍在繼續(xù)。今年春節(jié)前夕，梁平張鴨子在江北觀音橋商圈面向全球發(fā)布了3款新春“圍爐烤鴨DIY套餐”。在產(chǎn)品品類上大膽嘗試，推出了一系列貼近節(jié)日氛圍的禮品包裝，讓張鴨子大賣。
記者看到，與以前的包裝相比，新包裝明顯更吸引眼球——紅底黃字，兩只動(dòng)漫鴨頭戴大氈帽，腆著圓滾滾的大肚皮，很是俏皮可愛。
梁平張鴨子的案例并非孤例。在“眼球經(jīng)濟(jì)”流行的當(dāng)下，一款好的包裝無(wú)疑能為產(chǎn)品打開更廣闊的市場(chǎng)，正因如此，我市連續(xù)舉辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行包裝的升級(jí)換代。同時(shí)，為解決生產(chǎn)工藝上的難題，我市聯(lián)合專家進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的制定，解決技藝上的發(fā)展痛難點(diǎn)。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委農(nóng)產(chǎn)品加工處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，期待通過(guò)設(shè)計(jì)大賽的推動(dòng)，以“小切口”撬動(dòng)“大場(chǎng)景”，進(jìn)一步激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新活力，促進(jìn)優(yōu)秀設(shè)計(jì)成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，為重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。
文創(chuàng)加持賦能
擴(kuò)大全辣火鍋影響力
一些“爆品”則將美食與文化結(jié)合起來(lái)，探索集文、旅、商、產(chǎn)、研于一體的“爆品”發(fā)展新路。
“巴適得很！這里不僅能品嘗地道的火鍋，還能了解厚重的火鍋歷史文化。”德莊火鍋集團(tuán)負(fù)責(zé)品牌與宣傳的李曉娟告訴記者，今年7月，德莊火鍋博物館正式開館。僅半年，就吸引10余萬(wàn)人次游客打卡，博物館成為重慶新晉網(wǎng)紅打卡地，連續(xù)幾周登上微博熱搜。
近日，記者走進(jìn)德莊大火鍋園，一座以火鍋藝術(shù)和工業(yè)文創(chuàng)為主題的火鍋博物館映入眼簾。抬頭一望，一座8米多高的九宮格火鍋雕塑讓人倍感震撼。往里走，百年火鍋鍋具、百年火鍋?zhàn)?、百年食柜一一呈現(xiàn)，仿佛在向人們講述重慶火鍋100多年的發(fā)展歷史。
“這里設(shè)有多個(gè)場(chǎng)館和展區(qū)，包括‘麻辣世界’‘火鍋尋源’‘文化廳’‘工廠火鍋體驗(yàn)中心’等七大場(chǎng)館，收藏有388件火鍋文化藏品，能讓游客沉浸式體驗(yàn)和學(xué)習(xí)。”李曉娟說(shuō)。
其中“李氏辣度”讓人眼前一亮。德莊火鍋邀請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)麻辣火鍋底料的辣度進(jìn)行量化分級(jí)，通過(guò)7年的研究和探索，借鑒酒精度分類方法，于今年10月面向全球發(fā)布了12°全民辣度（微辣）、36°重慶安逸辣（低辣）、45°重慶地道辣（中辣）、52°重慶耿直辣（高辣）、65°重慶過(guò)把癮（特辣）、75°重慶英雄辣（暴辣）6個(gè)等級(jí)。“不僅統(tǒng)一‘辣度’標(biāo)準(zhǔn)，也擴(kuò)大了德莊全辣度火鍋的影響力，讓消費(fèi)者有了更多元化的選擇。”她說(shuō)。
在市級(jí)層面，為打造一批叫得響的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，讓更多消費(fèi)者愛上“重慶味道”，今年初我市出臺(tái)政策，通過(guò)文旅、商旅賦能“爆品”出圈。種種利好加持下，今年前三季度全市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值同比增長(zhǎng)5.7%，增速在全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系的3大萬(wàn)億級(jí)和3大五千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群中排名第二，正跑出發(fā)展“加速度”。
