隨著農(nóng)歷春年臨近，全國各地年味漸濃，作為親友相聚需求的集中釋放期，茶飲消費(fèi)又將迎來一輪新的高峰。而在當(dāng)代消費(fèi)者愈發(fā)注重健康，認(rèn)真研究配料表的趨勢下，添加了“科技狠活”的產(chǎn)品往往容易被消費(fèi)者“避雷”。近日，某測評博主“老爸測評”的一則視頻，再次令“冰勃朗”這一基底乳添加劑推上輿論風(fēng)口，引發(fā)熱議。

冰勃朗是不是等同于植脂末？植脂末是不是就等于“不健康”？食品添加劑的存在究竟是科技的進(jìn)步還是狠活的原罪？要說清楚這些，首先要從植脂末產(chǎn)品的發(fā)展談起。

植脂末=不健康？

植脂末，顧名思義“植物油脂的粉末”，簡稱“植脂末”。其實(shí)，生活中任何一款植物油都可以變成“某種油”的粉末，從最常見的大豆油、菜籽油、棕櫚油到橄欖油、葵花籽油，甚至是牡丹籽油，都可以是植脂末的基礎(chǔ)油脂。

植脂末作為由植物油、部分乳蛋白和碳水組成的混合物質(zhì)，在世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的人類生命所需七大營養(yǎng)素中，植脂末可以提供其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等四大營養(yǎng)素。

那么植脂末不健康的觀念又是如何而來的呢？

人們之所以談植脂末色變，最主要生產(chǎn)植脂末的主要原料是植物油，在傳統(tǒng)工藝下為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性能，使用氫化植物油作為原料，而植物油脂在部分氫化的情況下容易含有大量反式脂肪酸。研究表明，由于反式脂肪酸不易被人體代謝的特性，以及其在體內(nèi)長期累積的效應(yīng)，對人體可能產(chǎn)生引起血脂增高、導(dǎo)致肥胖、增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等多種危害。

也就是說，“不健康”的元兇是反式脂肪酸，只是因?yàn)樽鳛橹饕系闹参镉椭诓糠謿浠臈l件下，會(huì)生成反式脂肪酸，從而使植脂末被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。久而久之，“植脂末——反式脂肪酸——不健康”的思維鏈路被簡化為“植脂末——不健康”而廣為流傳。

那么，直接生產(chǎn)不含反式脂肪酸的植脂末不就行了？答案：是。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，“0反式脂肪酸”的植脂末早已被應(yīng)用于生產(chǎn)，并且已經(jīng)逐漸成為了植脂末行業(yè)中的主流產(chǎn)品。江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國表示，“從植脂末行業(yè)層面看，不用部分氫化油脂，做到零反式脂肪酸已經(jīng)是非常普遍的情況了。我們曾經(jīng)收集了市場上幾乎所有的植脂末產(chǎn)品，分析結(jié)果基本沒發(fā)現(xiàn)有使用部分氫化油脂的現(xiàn)象。因此，將植脂末與反式脂肪酸劃等號(hào)，將植脂末與部分氫化油劃等號(hào)是不對的，是不符合植脂末產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的。”但人們觀念改變的速度反而遠(yuǎn)遠(yuǎn)要慢于食品工業(yè)新技術(shù)的發(fā)展和運(yùn)用。“植脂末=不健康”的思維鏈路已根深蒂固，要重新回到反式脂肪酸才是不健康的源頭，反而需要社會(huì)各方的科普宣傳方能實(shí)現(xiàn)。

去反式脂肪酸 行業(yè)龍頭在行動(dòng)

早在2018年，世界衛(wèi)生組織（WHO）就已向反式脂肪酸宣戰(zhàn)。WHO推行的“REPLACE”計(jì)劃，旨在2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸。

反觀中國國內(nèi)，以國內(nèi)植脂末行業(yè)龍頭企業(yè)佳禾食品為例，為積極響應(yīng)WHO的號(hào)召，佳禾食品制定了《零反式脂肪酸行動(dòng)計(jì)劃》，致力于推動(dòng)零反脂植脂末全面替代含反脂植脂末產(chǎn)品的行業(yè)變革。在研發(fā)層面，佳禾食品針對零反脂植脂末進(jìn)行了多層次的研發(fā)，植脂末產(chǎn)品徹底告別反式脂肪酸，提前一年完成WHO關(guān)于從全球食品供應(yīng)中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸的號(hào)召，于2022年全面停售含反脂產(chǎn)品，也即自彼時(shí)起，公司銷售的植脂末產(chǎn)品已不含反式脂肪酸。

與此同時(shí)，佳禾食品積極參與非氫化油脂替代氫化油脂的國家項(xiàng)目，憑借“食品工業(yè)專用油脂升級制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目率先突破零反式脂肪酸技術(shù)難題，并獲得了“國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)”，籍此推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

另外，對于消費(fèi)者擔(dān)憂是否能真正做到“0反式脂肪酸”，國標(biāo)也給出了明確的規(guī)定。據(jù)全國食品安全監(jiān)管信息報(bào)道，根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。也就是說，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量給消費(fèi)者參考，若包裝上沒標(biāo)“反式脂肪酸”就代表該產(chǎn)品沒有含人造反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與其他食品一樣，攝入過多的植脂末(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì))，也會(huì)造成人體代謝負(fù)擔(dān)，因此平衡膳食、合理攝入是關(guān)鍵。通常情況下，不過量飲用對身體健康不會(huì)產(chǎn)生影響。

科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱指出，無論哪種添加劑，只要是按照 GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。

食品安全始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。面對消費(fèi)者對于產(chǎn)品高品質(zhì)、健康化的需求，未來植脂末產(chǎn)品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)指標(biāo)等要求將持續(xù)提升，提高產(chǎn)品品質(zhì)、加大品牌培育成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。同時(shí)，隨著食品安全類法律法規(guī)的嚴(yán)格實(shí)施及消費(fèi)者的消費(fèi)升級，含有反式脂肪酸的植脂末產(chǎn)品將逐漸被市場所淘汰。