各學(xué)校、幼兒園：

 

　　春夏交替之際，氣溫變化較大，加之候鳥遷徙等因素影響，各類病媒生物傳播速度加快，極易引發(fā)疑似食品安全突發(fā)事件。為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)就校園食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控相關(guān)事項(xiàng)提示如下：

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　健全管理機(jī)制

 

　　建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

 

　　嚴(yán)抓食材采購(gòu)

 

　　嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，仔細(xì)查驗(yàn)每批食材的進(jìn)貨憑證、檢驗(yàn)報(bào)告等，從源頭上確保食材安全。

 

　　規(guī)范食材儲(chǔ)存

 

　　按要求妥善儲(chǔ)存食材，做到分類存放、精準(zhǔn)控制溫濕度，并定期清理過期變質(zhì)食品。

 

　　規(guī)范食品加工

 

　　嚴(yán)格規(guī)范食品加工流程，切實(shí)執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等操作規(guī)范，及時(shí)對(duì)加工設(shè)備與工具進(jìn)行清洗消毒。

 

　　加強(qiáng)人員管理

 

　　從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，定期組織健康檢查與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)與操作技能。通過校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)等形式，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)。

 

　　有效開展病媒生物預(yù)防控制

 

　　做好防護(hù)措施

 

　　嚴(yán)格做好防鼠、防蠅、防蟲等工作。安裝防鼠網(wǎng)、擋鼠板，對(duì)墻面、地面、門窗縫隙進(jìn)行封堵，防止老鼠侵入；設(shè)置紗窗、門簾、風(fēng)幕機(jī)等，阻止蒼蠅飛入。

 

　　清理衛(wèi)生死角

 

　　定期對(duì)食堂角落、下水道等衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，減少蟑螂等病媒生物的棲息繁殖場(chǎng)所。

 

　　科學(xué)消殺作業(yè)

 

　　采用物理、化學(xué)、生物等綜合防治手段，定期開展病媒生物消殺工作，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，避免食品和食品加工環(huán)境受到污染，確保消殺安全有效。

 

　　充分做好突發(fā)事件應(yīng)急處置

 

　　制定應(yīng)急預(yù)案

 

　　制定完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速響應(yīng)、有效應(yīng)對(duì)。

 

　　組織應(yīng)急演練

 

　　有條件的學(xué)校、幼兒園應(yīng)組織開展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合水平，使其熟悉事故報(bào)告、患者救治、現(xiàn)場(chǎng)控制、原因調(diào)查等應(yīng)急處置環(huán)節(jié)。

 

　　加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)

 

　　加強(qiáng)相關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高對(duì)食品安全和公共衛(wèi)生事件的識(shí)別辨別能力。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即停止供餐，及時(shí)向教育、市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，積極協(xié)助救治患者，封存可能導(dǎo)致突發(fā)事件的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門開展調(diào)查和原因分析，并按照要求落實(shí)整改措施。食品安全主體責(zé)任落實(shí)。

 

　　太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年4月11日