“吃了三十年涼拌皮蛋，今天才知道要煮！”
近日，有網(wǎng)友因食用未煮熟皮蛋感染沙門氏菌的新聞引發(fā)關(guān)注。醫(yī)生緊急提醒“皮蛋盡量避免生食”，相關(guān)話題迅速?zèng)_上熱搜。
看似平常的涼拌皮蛋
是否真的暗藏健康隱患？
[ 生食皮蛋 ] 為何暗藏風(fēng)險(xiǎn)
沙門氏菌通常存在于雞蛋的蛋殼上，也可能通過蛋殼上的微小孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，沙門氏菌在水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品可以存活數(shù)月，這一特性導(dǎo)致沙門氏菌成為皮蛋中毒的主要致病菌。
傳統(tǒng)腌制工藝通過提高pH值至9-10的強(qiáng)堿環(huán)境，能抑制絕大多數(shù)細(xì)菌活性。但若蛋源本身攜帶沙門氏菌，或腌制過程受污染，仍存在安全隱患。研究表明，沙門氏菌在70℃環(huán)境下持續(xù)加熱5分鐘即可被完全滅活，而傳統(tǒng)涼拌食用方式無法達(dá)到殺菌溫度，成為主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
[ 三步甄選 ] 優(yōu)質(zhì)皮蛋
01
渠道優(yōu)先
選擇正規(guī)渠道購買，在正規(guī)的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所購買皮蛋。
02
包裝核查
購買預(yù)包裝皮蛋時(shí)，應(yīng)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息是否齊全。還要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整，有無破損、漏氣等情況。散裝皮蛋則觀其外殼是否完整有光澤。
03
品質(zhì)測試
優(yōu)質(zhì)皮蛋外殼搖晃無聲響，蛋白晶瑩透亮呈茶褐色，蛋黃呈墨綠色或橙黃色。變質(zhì)皮蛋則有刺鼻異味。
[ 安全食用 ] 皮蛋指南
01
烹飪處理
將皮蛋煮熟煮透后再食用，既能殺菌又能提升口感。
02
限量攝入
皮蛋中含有較高的鹽分，適量食用，尤其是兒童、老人及高血壓患者更應(yīng)注意。
此外，還需要提醒大家
剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈
否則很容易造成沙門氏菌交叉污染
皮蛋打開后盡快食用
不要在冰箱里保存
不然皮蛋長時(shí)間暴露在空氣中
也很容易感染沙門氏菌
