天地有至道，萬(wàn)物皆存理。兩千多年前，《考工記》以金石之筆寫(xiě)下造物哲思：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”古人早已洞悉：順天時(shí)、應(yīng)地利，輔以良材與巧藝，方得至臻之作。這穿越千年的智慧箴言，如今在敘府美酒的馥郁芬芳中回響不絕，化作其“精釀”密碼的終極注解。
天時(shí)——微生物的理想樂(lè)園
宜賓，地處四川盆地南緣，長(zhǎng)江、岷江、金沙江三江交匯之處，溫潤(rùn)氣候成為此地最慷慨的饋贈(zèng)。這里氣候溫潤(rùn)宜人，四季分明，空氣常年濕潤(rùn)，恰如一位溫和的守護(hù)者，為萬(wàn)物生長(zhǎng)提供了最熨帖的懷抱。
而這，正是釀酒微生物最理想的“樂(lè)園”。溫潤(rùn)的空氣是微生物繁衍、代謝最活躍的溫床，它們?cè)谶@舒適環(huán)境中日復(fù)一日地進(jìn)行著復(fù)雜而精妙的生命活動(dòng)，悄然醞釀著美酒的雛形。
地氣——土壤深處的精靈王國(guó)
如果說(shuō)天時(shí)是宏觀世界給予釀酒的慷慨恩賜，那么宜賓獨(dú)特的“地氣”，則是微觀世界中精妙的造化。這里的土壤富含多種礦物元素，質(zhì)地尤為適合建造釀酒窖池。泥土仿佛擁有生命一般，能夠自由地“呼吸”，為棲息其中的微生物群落提供源源不斷的滋養(yǎng)與能量。
在這片神奇的土壤中，細(xì)菌、酵母、真菌等數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物共生共榮，形成了一個(gè)穩(wěn)定而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)。它們就像一群技藝高超的魔法師，各自施展著獨(dú)特的魔法，共同締造出窖香、陳香等多種令人陶醉的香氣。每一次的生命迭代，都是一次對(duì)美酒風(fēng)味的精心雕琢，經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次的錘煉，造就了敘府美酒的風(fēng)味傳奇。
良材巧工——代代守護(hù)的活態(tài)密碼
敘府的窖池，從來(lái)不是冰冷的磚石堆砌，而是由特殊黃泥筑成的“活態(tài)生命體”。精選高粱、糯米、大米、小麥、玉米按黃金比例配比，以五谷之精華滋養(yǎng)窖池微生物。這不僅是釀酒的原料，更是微生物繁衍的“能量源”。
一代代敘府釀酒師，如同最虔誠(chéng)的守護(hù)者，以敬畏之心對(duì)待每一口窖池，嚴(yán)格遵循古法，精心養(yǎng)護(hù)窖泥，科學(xué)投料、細(xì)致管理、耐心等待，讓每一寸老窖泥都浸潤(rùn)著時(shí)光的印記與匠心的溫度。
微生物群落的穩(wěn)定與豐富非一日之功，敘府人以匠心守護(hù)，才使得現(xiàn)存的老窖池群變成時(shí)間沉淀的無(wú)價(jià)瑰寶，造就這方不可復(fù)制的“微生物王國(guó)”，成為敘府最核心、最珍稀的“精釀”之基。
天地為引，匠心為魂
《考工記》的古老智慧在敘府的酒中得到了最生動(dòng)的現(xiàn)代詮釋。宜賓的“天時(shí)地氣”是自然賦予的釀酒基因，而敘府人代代相傳的“工巧匠心”則是激活這份天賦的靈魂密鑰。當(dāng)三江霧氣浸潤(rùn)五谷，當(dāng)紫紅泥層滋養(yǎng)菌群，當(dāng)匠人雙手承接時(shí)光，這方不可復(fù)制的“微生物王國(guó)”正以千年不變的韻律，釀造著屬于中國(guó)白酒的傳奇風(fēng)味。
