2025年7月18日，第三屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在廣東佛山隆重開幕。來(lái)自全球近40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的客商、超千家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及采購(gòu)商齊聚一堂，共襄產(chǎn)業(yè)盛會(huì)。本次大會(huì)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦，圍繞“高質(zhì)量發(fā)展、融合創(chuàng)新、品牌賦能”等關(guān)鍵詞，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最新成果，總結(jié)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探討未來(lái)方向，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入新動(dòng)能。會(huì)上，iiMedia Research（艾媒咨詢）重磅發(fā)布了《2025年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》。
政策破局：從“無(wú)標(biāo)生長(zhǎng)”到“規(guī)范發(fā)展”
2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確預(yù)制菜的定義：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
這一政策堪稱行業(yè)“分水嶺”——既劃清了“預(yù)制菜”的邊界（終結(jié)“萬(wàn)物皆可預(yù)制”的概念混淆），又以禁用防腐劑、強(qiáng)化監(jiān)管等舉措，加速行業(yè)洗牌，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
政策落地后初見(jiàn)成效。2024年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率從2023年的33.8%降至27.3%，企業(yè)注冊(cè)增長(zhǎng)率更是從2023年的683.8%驟降到2024年的147.8%。增速放緩的背后，是低質(zhì)企業(yè)的加速出清與合規(guī)企業(yè)的提質(zhì)擴(kuò)容——行業(yè)正從“數(shù)量擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量篩選”。
市場(chǎng)規(guī)模：預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7490億元
iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。
標(biāo)志著市場(chǎng)擴(kuò)張邏輯從“數(shù)量堆砌”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量驅(qū)動(dòng)”發(fā)展。
行業(yè)變革的深層動(dòng)力，源自供應(yīng)鏈能力的競(jìng)爭(zhēng)。2021-2024年中國(guó)冷鏈物流需求從3.02億噸增至3.65億噸，但2024年冷庫(kù)保有量?jī)H有6578萬(wàn)噸，供需缺口顯著，凸顯“保鮮力”已成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，能加速智能化倉(cāng)儲(chǔ)管理、提升物流時(shí)效性、保障產(chǎn)品新鮮度與交付效率的企業(yè)，將在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)漸趨飽和，全球化擴(kuò)張成為企業(yè)戰(zhàn)略藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，2024年全球預(yù)制菜市場(chǎng)中亞洲占比超60%，歐洲（894.8億美元）、北美（670.7億美元）市場(chǎng)潛力待挖；中餐出海規(guī)模以11%年增速擴(kuò)張，2027年預(yù)計(jì)達(dá)4539.65億美元。在此背景下，廣東省首創(chuàng)的“海外共享工廠”模式，正破解跨境供應(yīng)鏈瓶頸，為企業(yè)規(guī)?；龊Ｌ峁┲?。這不僅是商業(yè)機(jī)遇，更是中華飲食文化通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品走向全球的“遠(yuǎn)征”。
百?gòu)?qiáng)榜單：解碼行業(yè)“高質(zhì)量標(biāo)桿”
在產(chǎn)業(yè)變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，《2025年中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》的發(fā)布，為行業(yè)提供了可參考的“價(jià)值坐標(biāo)”。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨詢旗下中國(guó)新消費(fèi)品牌評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，為消費(fèi)者提供客觀的品牌信息及購(gòu)物消費(fèi)指南。金榜指數(shù)是艾媒咨詢?cè)瓌?chuàng)用以判斷企業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)者評(píng)價(jià)的綜合指標(biāo)，依托艾媒自主研發(fā)的“中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)挖掘與分析系統(tǒng)（CMDAS）”（省部級(jí)重大科技專項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)：2016B010110001）進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，對(duì)主流電商平臺(tái)交易數(shù)據(jù)以及企業(yè)財(cái)報(bào)、消費(fèi)口碑、媒體評(píng)價(jià)、產(chǎn)品矩陣、爆品狀況、產(chǎn)品創(chuàng)新等數(shù)據(jù)信息進(jìn)行采集，結(jié)合線下調(diào)研、專家評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)，采用iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，監(jiān)測(cè)期內(nèi)根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、研發(fā)實(shí)力、品牌口碑、品牌影響力、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力五大指標(biāo)進(jìn)行分析核算生成，側(cè)重企業(yè)營(yíng)收、產(chǎn)品創(chuàng)新及品牌影響力等評(píng)價(jià)因子。指標(biāo)分?jǐn)?shù)范圍為0-100分，分?jǐn)?shù)越高則表示企業(yè)以及產(chǎn)品在所在領(lǐng)域綜合實(shí)力越強(qiáng)。
本次榜單共有100個(gè)企業(yè)上榜，排在榜單前10名的品牌分別是：雙匯集團(tuán)、海底撈、溫氏食品、圣農(nóng)發(fā)展、新希望、得利斯、金字火腿、廣酒利口福、味知香、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)。其中，雙匯集團(tuán)以84.36的評(píng)分位居榜單第一，海底撈（83.35）、溫氏食品（83.06）分列第二、第三。
從分布地區(qū)來(lái)看，本次榜單中有21個(gè)企業(yè)來(lái)自廣東，占比達(dá)到了21%；有11個(gè)企業(yè)來(lái)自上海，湖南、山東、浙江均有9個(gè)企業(yè)上榜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，廣東作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿省份，其發(fā)展路徑呈現(xiàn)出鮮明的區(qū)域特色和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，主要得益于完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局。在佛山、湛江等地已建成多個(gè)專業(yè)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成了從原料采購(gòu)、加工生產(chǎn)到冷鏈物流的完整產(chǎn)業(yè)體系。與其他區(qū)域相比，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首先在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上突破了單一品類限制，既保留了盆菜、老火湯等傳統(tǒng)廣府特色，又創(chuàng)新開發(fā)了潮汕鹵味等新興品類，形成了多元化的產(chǎn)品矩陣；其次，依托粵港澳大灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，廣東預(yù)制菜出口表現(xiàn)亮眼；此外，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的科技創(chuàng)新實(shí)力，在超低溫鎖鮮、分子保鮮等關(guān)鍵技術(shù)上持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，構(gòu)建完善的專利保護(hù)體系和技術(shù)創(chuàng)新生態(tài)。
從細(xì)分行業(yè)看，食品加工領(lǐng)域上榜的品牌依次為雙匯集團(tuán)、得利斯、金字火腿、廣酒利口福、味知香、海欣食品、惠發(fā)食品、蓋世食品、雨潤(rùn)食品、千味央廚、正大食品、龍大美食、光明肉業(yè)、金鑼集團(tuán)、通威食品、新雨潤(rùn)、春雪食品、聰廚食品、蜀海供應(yīng)鏈、涪陵榨菜、谷言食品、有友食品、麥子?jì)?、綠進(jìn)食品、甘竹罐頭、佳沃食品、真正老陸稿薦、保利食品、東方集團(tuán)、大希地、順泰食品、鮮美來(lái)、鳳祥食品、大笑食品、小飯柜、鷹金錢、小牛凱西、佳宴食品、海洋食品、餐餐樂(lè)、三都港、潯味堂、良德源、荷仙食品、零點(diǎn)綠色、利和味道、亞明食品、信良記、尚好菜、順興食品、高金食品、如意三寶、好得睞、蒸燴煮、夏熵烐、鮮有匯聚、本味鮮物、宇成食品；
餐飲領(lǐng)域上榜的品牌依次為海底撈、百勝中國(guó)、眉州東坡、絕味食品、千喜鶴、九毛九、紫燕百味雞、全聚德、唐宮、麥金地、同慶樓、新雅粵菜館、周黑鴨、東來(lái)順、知味觀、久久丫、鴻駿膳食、健力源、中鴻記、樓外樓；
農(nóng)林牧漁領(lǐng)域上榜的品牌依次為溫氏食品、圣農(nóng)發(fā)展、新希望、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、獐子島、唐人神、華英農(nóng)業(yè)、湘佳股份、福成五豐、仙壇股份、好當(dāng)家、恒興、何氏水產(chǎn)、禾豐食品、廣弘控股、東龍烤鰻、壹號(hào)土豬、大湖股份、魚興港、得寶食品；
零售領(lǐng)域上榜的品牌依次為盒馬鮮生、鍋圈食匯。
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食品加工企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)主導(dǎo)（占比58%），表明預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于以工業(yè)化生產(chǎn)為核心的發(fā)展階段，加工環(huán)節(jié)的技術(shù)積累和規(guī)模效應(yīng)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵；其次，餐飲企業(yè)（20%）與農(nóng)林牧漁企業(yè)（20%）的均衡分布，說(shuō)明產(chǎn)業(yè)鏈上游原料供應(yīng)和中游餐飲標(biāo)準(zhǔn)化正形成協(xié)同發(fā)展態(tài)勢(shì)，但餐飲企業(yè)占比相對(duì)較低也暴露出菜品研發(fā)和渠道轉(zhuǎn)化能力仍需提升；而零售端企業(yè)僅占2%，則凸顯出終端渠道建設(shè)仍是產(chǎn)業(yè)短板，特別是與新零售業(yè)態(tài)的融合明顯不足。
這種“強(qiáng)生產(chǎn)、弱渠道”的格局，既體現(xiàn)了中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度較高的優(yōu)勢(shì)，也反映出在品牌建設(shè)和渠道創(chuàng)新方面存在明顯的發(fā)展瓶頸。
當(dāng)前，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成明顯的區(qū)域集群化發(fā)展格局，廣東、山東等沿海省份憑借完善的食品工業(yè)基礎(chǔ)、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源以及發(fā)達(dá)的冷鏈物流體系，構(gòu)建了具有區(qū)域特色的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。產(chǎn)業(yè)龍頭廣東省培育出佛山盆菜、潮汕牛肉丸、順德魚生等一批具有地域文化特色的標(biāo)志性產(chǎn)品集群。其中，從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)來(lái)看，食品加工類企業(yè)既體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展階段特征，也反映出餐飲企業(yè)與農(nóng)林牧漁企業(yè)正在加速融合，形成從“田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同模式。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)鮮明的地域特色，各地企業(yè)依托本土資源優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。廣東省作為產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，擁有何氏水產(chǎn)的免漿黑魚片、酸菜魚等冷鏈水產(chǎn)預(yù)制菜，壹號(hào)土豬的生態(tài)養(yǎng)殖豬肉系列，以及廣酒利口福的廣式點(diǎn)心與傳統(tǒng)粵菜預(yù)制化產(chǎn)品；浙江省的小飯柜專注免切免洗、加熱即食的預(yù)制酸菜魚，主打“5分鐘吃上大餐”的懶人經(jīng)濟(jì)賣點(diǎn)；福建省有三都港的寧德大黃魚系列和圣農(nóng)發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈雞肉預(yù)制產(chǎn)品；廣西的良德源作為區(qū)域代表企業(yè)，正積極布局預(yù)制菜市場(chǎng)。這種基于地域稟賦的產(chǎn)業(yè)布局，既體現(xiàn)了地方特色，又共同推進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化發(fā)展。
未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向智能化、高端化和國(guó)際化方向發(fā)展。一方面，AI、液氮鎖鮮等技術(shù)的應(yīng)用將推動(dòng)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)提升，如恒興食品的AI質(zhì)檢系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)微米級(jí)異物檢測(cè)；另一方面，隨著RCEP等政策紅利釋放，東南亞等海外市場(chǎng)將成為增長(zhǎng)新引擎，廣東預(yù)制菜出口已覆蓋全球六大洲。此外，消費(fèi)升級(jí)將加速品類細(xì)分，低脂、低糖等健康型產(chǎn)品及地域特色菜（如佛跳墻、酸菜魚）的市場(chǎng)占比將持續(xù)擴(kuò)大。
