近期，濟(jì)寧市餐飲服務(wù)單位“外擺”經(jīng)營(yíng)日益增多，但隨著夏季氣溫升高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也逐步提升，為維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全，濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布重要提示，經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)對(duì)照自查，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)也要多留心！
一、資質(zhì)公示要規(guī)范
主動(dòng)在“外擺”攤點(diǎn)的顯眼處公示食品經(jīng)營(yíng)許可經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件，鼓勵(lì)增設(shè)“食品安全提示牌”，標(biāo)注禁忌食用人群、加工制作時(shí)間、購(gòu)買食品請(qǐng)盡快食用等提示語(yǔ)句；消費(fèi)者購(gòu)買前，請(qǐng)查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，按需購(gòu)買，不要盲目跟風(fēng)。
二、環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)
“外擺”攤點(diǎn)配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施及帶蓋垃圾桶，遠(yuǎn)離污染源；盛放“外擺”菜品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣“外擺”菜品期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油等。
三、加工制作要合規(guī)
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索證索票要齊全，確保食材來(lái)源可追溯；原料、半成品、成品分區(qū)存放，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，杜絕使用腐敗變質(zhì)食材；打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
四、售賣管理要嚴(yán)格
控制出餐至售賣時(shí)間，盡量做到2小時(shí)內(nèi)售完，鼓勵(lì)小份量分批次供應(yīng)；需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃；“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽(yáng)措施，防止食品因陽(yáng)光直射、溫度過(guò)高導(dǎo)致變質(zhì)；高風(fēng)險(xiǎn)食品（如生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)）不建議外擺售賣。
五、反對(duì)浪費(fèi)要落實(shí)
按需備餐，認(rèn)真履行制止餐飲浪費(fèi)提醒義務(wù)，提倡售賣“小份菜”“半份菜”。
供稿 | 市局食品專班
