各餐飲服務單位及消費者：
近日，餐飲服務單位店外擺攤經(jīng)濟悄然活躍，鑒于夏季高溫易導致食品變質(zhì)，為切實保障廣大消費者飲食安全，蕪湖市市場監(jiān)督管理局提示如下：
一、公示證照信息，滿足消費者知情權
在銷售攤位主動公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（小餐飲信息公示卡）復印件、健康證等信息，同時留下食品安全總監(jiān)或食品安全員的聯(lián)系電話，落實食品安全矛盾糾紛快速處置工作，第一時間迅速響應并妥善處理消費者的投訴。
二、嚴控貯存條件，保障食品安全
根據(jù)規(guī)范要求，在8℃-60℃的戶外溫度下儲存銷售的成品菜肴，加工后到食用時間最長不應超過2小時，超過2小時的，應再加熱后食用，再加熱將食品的中心溫度迅速加熱至70℃以上。在銷售時候，可在打包帶外貼上“請二次加熱后食用”的標簽。同時提醒顧客如果判斷食品感官性狀發(fā)生變化的，應當廢棄，不應再加熱后供食用。
店外擺攤銷售時要配備8℃以下冷藏設備或60℃以上熱藏儲藏設備確保食品安全。60℃以上熱的藏菜肴保質(zhì)期為燒熟后4小時；在8℃以下冷藏的菜肴保質(zhì)期為燒熟后24小時。
三、注重環(huán)境衛(wèi)生，防止污染食品
店外擺攤環(huán)境衛(wèi)生要做到“五注意”：（一）擺攤場所應選擇遠離煙塵工地、廁所、垃圾處理站等衛(wèi)生較差的區(qū)域，保持不少于200米的距離；（二）成品菜肴售賣容器應有相應的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)生防護設施和廢棄物收集設施；（三）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，優(yōu)先使用就近的自來水水源或者桶裝純凈水；（四）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得食品從業(yè)人員健康證明，銷售時穿戴整潔衛(wèi)生，用帽子包裹頭發(fā)，佩戴口罩或者口水罩；（五）與食品接觸的容器、工具和設備部件，應使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，符合食品級的要求并應易于清潔和保養(yǎng)。
四、控制經(jīng)營范圍，禁售違禁食品
《蕪湖市食品攤販禁止銷售目錄（2023版）》規(guī)定了食品攤販以下禁止銷售的食品品種：（一）禁售自制生鮮乳制品：依據(jù)《安徽省食品安全條例》第五十一條、《安徽省食品攤販備案管理辦法（試行）》第九條規(guī)定。（二）禁售散裝酒（釀造米酒（醪糟）除外）散裝酒。容易出現(xiàn)摻雜使假問題，且不易被消費者鑒別，風險程度高。（三）禁止銷售生食水產(chǎn)品：這主要指生食動物性水產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品。對三文魚、金槍魚等直接切片生食的加工工藝要求極高的衛(wèi)生潔凈度，必須在專門的操作間內(nèi)進行。而在露天擺攤切片和銷售，極易導致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，進而引發(fā)食物中毒。（四）禁售冷加工糕點：冷加工糕點，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進行二次加工的糕點。如提拉米蘇、瑞士卷等，制作冷加工糕點在《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》中屬于高風險食品制售行為，加工工藝衛(wèi)生潔凈度要求高，應在操作專間進行，且需要在8℃以下儲存，露天常溫下擺攤銷售很容易腐敗變質(zhì)，導致食物中毒。
