各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：
近來(lái)，婁底市餐飲單位的“外擺”經(jīng)營(yíng)悄然興起，這種方式為城市增添了煙火氣息，也豐富了餐飲服務(wù)形式，但持續(xù)的高溫天氣使“外擺”餐飲食品存在安全隱患。為推動(dòng)餐飲行業(yè)有序發(fā)展，保障消費(fèi)者飲食安全，現(xiàn)向開(kāi)展“外擺”活動(dòng)的餐飲單位作出如下食品安全提醒：
一、公開(kāi)相關(guān)資質(zhì)。餐飲單位要在“外擺”攤位的醒目位置，展示本店的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件；建議額外設(shè)置“食品安全提示牌”，注明不宜食用人群、制作時(shí)間、購(gòu)買后請(qǐng)及時(shí)食用等內(nèi)容。從事“外擺”經(jīng)營(yíng)的人員須做好每日晨檢，操作時(shí)要按規(guī)定著工作服、戴口罩、帽子和手套，且不能戴首飾、染指甲或留長(zhǎng)指甲。
二、規(guī)范制作流程。若“外擺”銷售冷葷等風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，需增加冷藏或冷凍設(shè)備，也可使用冰塊來(lái)控制食品及原料的儲(chǔ)存溫度，當(dāng)日制售即時(shí)售賣；熱食類食品要配備加溫保溫裝置，保證食品中心溫度不低于70℃，合理安排售賣時(shí)間，最好在2小時(shí)內(nèi)售完。同時(shí)，要配備防蠅防塵設(shè)施；現(xiàn)場(chǎng)制作食品時(shí)，生熟食品要分開(kāi)處理，刀具和砧板也要嚴(yán)格區(qū)分，防止交叉污染。
三、保證原料可查。“外擺”餐飲單位要切實(shí)承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行查驗(yàn)，索要并留存相關(guān)憑證，不采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期或變質(zhì)的食品及原料，確保食材來(lái)源可追溯。采購(gòu)和使用肉類、水產(chǎn)品時(shí)，要按規(guī)范進(jìn)行冷藏冷凍儲(chǔ)存。禁止提供生食水（海）產(chǎn)品和現(xiàn)制乳制品。
四、保持環(huán)境衛(wèi)生。每天經(jīng)營(yíng)前后，要對(duì)操作臺(tái)和工具進(jìn)行徹底清潔消毒，配備帶蓋的垃圾桶，及時(shí)清理周邊的垃圾和餐廚廢棄物；避免食品及原料被陽(yáng)光直射，保持?jǐn)偽桓稍镎麧?；提供的打包盒、打包袋要符合食品安全?biāo)準(zhǔn)。
婁底市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年8月12日
