近日，消費(fèi)者稱其購(gòu)買的海蜇韌性十足，像塑料一樣咬不斷，浸泡數(shù)日仍無(wú)變化，懷疑買到“塑料海蜇” 。對(duì)此，我們決定用實(shí)驗(yàn)一探究竟。
工作人員從大型超市購(gòu)買了一份在售的海蜇，通過(guò)水分含量檢測(cè)、燃燒實(shí)驗(yàn)和蛋白質(zhì)含量檢測(cè)等多個(gè)角度，與消費(fèi)者提供的疑似“塑料海蜇”進(jìn)行對(duì)比。
實(shí)驗(yàn)一：
水分含量檢測(cè)——揭穿材質(zhì)本質(zhì)
實(shí)驗(yàn)人員首先對(duì)兩種海蜇的水分含量進(jìn)行了檢測(cè)。
結(jié)果顯示，兩種樣品含水率均達(dá)90%左右。
海蜇作為水生生物，高含水量正是其生物屬性的證明，而塑料制品水分含量應(yīng)趨近于零。檢測(cè)結(jié)果從物理特性上排除了海蜇樣本為塑料材質(zhì)的可能。
實(shí)驗(yàn)二：
燃燒實(shí)驗(yàn)——識(shí)別物質(zhì)特性
為進(jìn)一步驗(yàn)證海蜇的真?zhèn)?，工作人員繼續(xù)進(jìn)行燃燒實(shí)驗(yàn)。工作人員選取部分疑似“塑料海蜇”、超市銷售海蜇和塑料片放在酒精燈上燃燒。
結(jié)果顯示，兩種海蜇在燃燒時(shí)逐漸萎縮、炭化，并散發(fā)出類似蛋白質(zhì)燃燒的氣味；塑料燃燒時(shí)迅速熔化、卷曲，釋放出刺鼻的塑料味。
消費(fèi)者提供的疑似“塑料海蜇”在燃燒時(shí)表現(xiàn)出與正常海蜇一致的特性，無(wú)塑料燃燒的特征，進(jìn)一步證明其非塑料制品。
實(shí)驗(yàn)三：
蛋白質(zhì)檢測(cè)——生物體與非生物體的化學(xué)差異
最后，實(shí)驗(yàn)人員檢測(cè)了兩種海蜇的蛋白質(zhì)含量。
結(jié)果顯示，兩種海蜇均檢測(cè)出蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，而塑料作為高分子聚合物，不含蛋白質(zhì)。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者提供的海蜇為生物體，而非塑料制品。
海蜇韌性之謎的科學(xué)解析
既然不是塑料海蜇，那為什么有些海蜇會(huì)出現(xiàn)韌性十足的現(xiàn)象呢？文獻(xiàn)顯示，如果明礬用量不足或腌漬次數(shù)不夠，脫水不徹底，蛋白質(zhì)凝固和交聯(lián)不充分，海蜇組織會(huì)比較“軟”且缺乏支撐力，或者結(jié)構(gòu)不均勻，導(dǎo)致口感綿軟、韌性大、嚼不爛。
海蜇的加工過(guò)程主要包括清洗、鹽漬、明礬處理、脫水和包裝等環(huán)節(jié)。在加工過(guò)程中，明礬可以促進(jìn)膠原蛋白的交聯(lián)，形成更穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)海蜇的彈性和韌性。
海蜇安全食用指南
消費(fèi)者在食用海蜇前，建議用清水浸泡12小時(shí)以上，期間換水2-3次，可有效降低鹽分和明礬殘留。食用前再用食醋浸泡10分鐘，讓食醋中的酸性物質(zhì)與鋁元素發(fā)生反應(yīng)，降低人體對(duì)鋁的吸收率。
