雞蛋買(mǎi)回家后要不要洗干凈再放冰箱？這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，但很多人做錯(cuò)了！今天我們就來(lái)聊聊雞蛋清洗和貯存的科學(xué)方法，幫您避開(kāi)誤區(qū)，吃得更安全。
雞蛋有污漬，洗還是不洗？
√不建議立即清洗
雞蛋表面有一層天然保護(hù)膜——角質(zhì)層（也叫氣孔膜），能阻擋細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌）進(jìn)入蛋內(nèi)，同時(shí)減少水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保鮮期。
雞蛋表面污漬不會(huì)直接影響蛋內(nèi)，只要雞蛋沒(méi)破，短期（1-2周）內(nèi)仍可安全食用。
如果清洗，這層膜會(huì)被破壞，反而讓細(xì)菌更容易侵入，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)！
正確做法是把雞蛋放在原包裝盒或透氣容器里，尖端朝下存放于冰箱冷藏室（4℃以下）。
這是因?yàn)殡u蛋大頭一端有氣室，當(dāng)大頭朝上、尖端朝下時(shí)，氣室處于上方位置，可以有效地減緩蛋黃與蛋殼內(nèi)膜的接觸，既可以保證雞蛋的品質(zhì)，還可以防止細(xì)菌的污染。
√必須清洗的情況
如果雞蛋臟得厲害，而且當(dāng)天就要烹飪，優(yōu)先選擇用干燥軟布/廚房紙輕輕擦拭臟污，或軟布蘸水輕拭，然后徹底晾干（潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌）。建議盡快食用。
如何判斷雞蛋是否新鮮？
判斷雞蛋新鮮度有個(gè)簡(jiǎn)單方法：水浮法。把雞蛋放入一碗水中觀察：沉底平躺的說(shuō)明是新鮮雞蛋；傾斜站立的說(shuō)明較新鮮；上浮的雞蛋可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要食用。
其他判斷方法：搖一搖雞蛋，如果聽(tīng)到明顯晃動(dòng)聲，可能蛋黃散了（不新鮮）；觀察蛋殼是否干凈、有無(wú)裂紋，表面完好的雞蛋更安全。
給消費(fèi)者的建議：
1.去正規(guī)的超市、市場(chǎng)、平臺(tái)選擇正規(guī)廠家的雞蛋產(chǎn)品，質(zhì)量更放心。
2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的。若雞蛋表面有明顯的糞便污染令您難以接受，也可清洗掉，但請(qǐng)盡快食用。
3.雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固后食用。避免進(jìn)食生或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類(lèi)制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦更應(yīng)注意。
