關(guān)于省十四屆人大三次會(huì)議第1377號(hào)代表建議答復(fù)的函
王麗娟代表：
您與其他9位代表在省十四屆人大三次會(huì)議期間提出的《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、共創(chuàng)安徽“皖美味道”的建議》收悉，經(jīng)研究辦理，現(xiàn)答復(fù)如下：
您及其他代表的建議指出了傳承發(fā)展徽菜文化的重要意義，徽菜千年傳承的獨(dú)特風(fēng)味和文化底蘊(yùn)，分析了當(dāng)前推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)面臨的機(jī)遇條件，并提出了持續(xù)推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四條建議，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)性。當(dāng)前，省商務(wù)廳將會(huì)同省文旅廳等相關(guān)部門(mén)，認(rèn)真吸納和落實(shí)諸位的建議要求，著力推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好地發(fā)揮餐飲產(chǎn)業(yè)促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要作用，更好地滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。
一、積極打造食材基地，建立供應(yīng)鏈?zhǔn)走x地
圍繞保障食材品質(zhì)和安全，將加快種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)。經(jīng)了解，2024年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳建設(shè)綠色高產(chǎn)高效示范攻關(guān)田1214個(gè)，累計(jì)認(rèn)定基地450個(gè)，遴選“皖美農(nóng)品”品牌638個(gè)。下一步，將加快建設(shè)長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，持續(xù)推進(jìn)“一縣一業(yè)（特）”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉犊h建設(shè)。強(qiáng)化源頭管控，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化，著力打造全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和協(xié)同推進(jìn)機(jī)制，確?；詹耸巢膬?yōu)質(zhì)安全。鼓勵(lì)引導(dǎo)有條件的企業(yè)利用“基地+物流+配餐中心”的供應(yīng)鏈及食材加工優(yōu)勢(shì)，建設(shè)“徽菜中央廚房”，推動(dòng)徽菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。
同時(shí)，將強(qiáng)化徽菜技術(shù)攻關(guān)賦能。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將發(fā)揮龍頭企業(yè)科研力量，開(kāi)展徽菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范重大科技項(xiàng)目公關(guān)；整合全省農(nóng)業(yè)科研力量，邀請(qǐng)知名院士參與，圍繞綠色食品開(kāi)展47項(xiàng)核心技術(shù)公關(guān)。
二、積極推動(dòng)多業(yè)融合，實(shí)施品牌化發(fā)展戰(zhàn)略
將打造多業(yè)融合的餐飲體驗(yàn)場(chǎng)景，啟動(dòng)皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)，聚焦非遺美食文化，組織抖音、快手、小紅書(shū)等新媒體進(jìn)行“云逛展、云游覽”。大力發(fā)展夜間文旅，開(kāi)展全省夜間文旅消費(fèi)“四個(gè)十佳”品牌評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)深度融合，形成集聚效應(yīng)帶動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。認(rèn)真落實(shí)《安徽省培育新業(yè)態(tài)新場(chǎng)景提振文化和旅游消費(fèi)十條舉措》，挖掘特色徽菜美食，開(kāi)展徽菜龍頭企業(yè)、徽菜名店、徽菜名菜評(píng)選，辦好“江淮美食嘉年華”系列活動(dòng)。繼續(xù)堅(jiān)持政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作，推進(jìn)特色美食體驗(yàn)店入駐街區(qū)、特色美食進(jìn)飯店（民宿）、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村等系列活動(dòng)，讓美食文化深入人心、落地生根。充分挖掘美食資源，評(píng)選“皖美好味道·百縣名小吃”特色美食200道、特色美食體驗(yàn)店100家。強(qiáng)化品牌建設(shè)與宣傳推廣，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外品牌或頭部餐飲企業(yè)，鼓勵(lì)打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”。優(yōu)化限上餐飲企業(yè)名錄，推動(dòng)建設(shè)徽菜連鎖企業(yè)、徽菜連鎖門(mén)店，鼓勵(lì)創(chuàng)建“國(guó)家鉆級(jí)酒家”“中國(guó)綠色飯店”“綠色餐飲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)門(mén)店”。
三、積極加大人才培養(yǎng)，完善餐飲人才建設(shè)體系
進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)培養(yǎng)。截至2024年底，省人社廳累計(jì)開(kāi)展“徽菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)12.59萬(wàn)人次，徽菜師傅取證9.91萬(wàn)人次。我省技工院校烹飪類在校學(xué)生近1萬(wàn)人；認(rèn)定40家省級(jí)技能大師工作室（含5個(gè)餐飲行業(yè)），遴選認(rèn)定“徽菜名廚”120名。下一步，將徽菜師傅培訓(xùn)納入“技能照亮行程”行動(dòng)統(tǒng)籌推進(jìn)，并將承訓(xùn)單位及項(xiàng)目調(diào)整權(quán)限下放到市級(jí)，賦予市級(jí)更大的自主權(quán)，支持企業(yè)開(kāi)展崗前技能培訓(xùn)；強(qiáng)化院校培養(yǎng)，指導(dǎo)技工院校圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置烹飪、營(yíng)銷相關(guān)專業(yè)，開(kāi)展行業(yè)技能人才專項(xiàng)培養(yǎng)；建設(shè)高技能人才隊(duì)伍，繼續(xù)支持行業(yè)高技能人才領(lǐng)銜申報(bào)建設(shè)省級(jí)技能大師工作室（給予20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)），發(fā)揮高技能人才在技術(shù)革新和人才培養(yǎng)中的作用。
同時(shí)，搭建技能競(jìng)賽平臺(tái)。健全技能人才培養(yǎng)、評(píng)價(jià)、選拔、激勵(lì)機(jī)制，會(huì)同省總工會(huì)、團(tuán)省委、省婦聯(lián)共同主辦安徽省商貿(mào)服務(wù)業(yè)技能競(jìng)賽（涵蓋中式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐等）。辦好安徽省商貿(mào)服務(wù)業(yè)技能競(jìng)賽，弘揚(yáng)“三個(gè)精神”，營(yíng)造勞動(dòng)光榮、技能寶貴的社會(huì)風(fēng)尚。截至目前，歷屆優(yōu)勝選手多人榮獲“安徽省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“安徽省金牌職工”“安徽省三八紅旗手”“安徽省青年崗位能手”等稱號(hào)。
四、積極講好徽菜故事，推進(jìn)傳統(tǒng)制作技藝振興
舉辦主題活動(dòng)，結(jié)合“安徽人游安徽”活動(dòng)，推動(dòng)各市舉辦特色美食大賽、品鑒、培訓(xùn)、節(jié)慶、展會(huì)等，做好宣傳推廣工作。開(kāi)展立體傳播，構(gòu)建“新徽菜·名徽廚”微信公眾號(hào)、視頻號(hào)等新媒體矩陣，制作發(fā)布“皖美好味道·百縣名小吃”名錄、線路、視頻，集中宣傳推廣。印制美食畫(huà)冊(cè)，在省內(nèi)旅游景區(qū)、星級(jí)飯店、旅游民宿、社會(huì)餐館展示。策劃“春味”場(chǎng)景營(yíng)銷，利用新媒體矩陣發(fā)布美食線路攻略、短視頻及圖文內(nèi)容。
再次感謝您及其他代表對(duì)徽菜產(chǎn)業(yè)和商務(wù)工作的關(guān)心和支持，歡迎繼續(xù)提出寶貴意見(jiàn)。
安徽省商務(wù)廳
2025年6月9日
