初秋時(shí)節(jié)
梭子蟹滿黃、皮皮蝦肥美
正是享用海鮮的好時(shí)候
但美味背后藏著食品安全隱患
北京市市場(chǎng)監(jiān)管局特此送上
“海鮮食安指南”
無論是餐飲服務(wù)者還是消費(fèi)者
都請(qǐng)收好這份“安心密碼”
讓大家吃得開心更放心
一、源頭把控：選對(duì)海鮮是第一步
不管是餐飲經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，“買得對(duì)”都是海鮮安全的第一道防線。
餐飲服務(wù)者需嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做好索證索票工作并留存相關(guān)資料，確保每批次產(chǎn)品來源可追溯，從源頭把好質(zhì)量關(guān)。
消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)市場(chǎng)，優(yōu)先選擇來源可靠、儲(chǔ)存達(dá)標(biāo)（如冷藏或冰鮮）的海鮮，一旦發(fā)現(xiàn)有異味、腐敗跡象，果斷“pass”；避免購(gòu)買來源不明或野生捕撈的產(chǎn)品，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。
海鮮買回家或運(yùn)到后廚后，若不立即烹飪，要盡快冷藏或冷凍，通過低溫抑制細(xì)菌繁殖，鎖住新鮮與安全。
二、規(guī)范加工：廚房操作有講究
海鮮好不好吃看廚藝，安不安全看操作。餐飲服務(wù)者要注意以下要點(diǎn)，消費(fèi)者在家烹飪也可酌情參考：
01
資質(zhì)與場(chǎng)地達(dá)標(biāo)
經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品（如刺身），必須取得“生食類食品制售”項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)許可，同時(shí)配備專間和專門加工制作的用具，且生食加工全程需在專間內(nèi)進(jìn)行，杜絕污染。
02
器具與環(huán)境分開
清洗海鮮要使用單獨(dú)水池并做好標(biāo)識(shí)；接觸海鮮的刀具、案板、容器等器具需用沸水或消毒劑清洗，且要與處理蔬菜、熟食的器具嚴(yán)格分開，避免交叉污染。
03
烹飪與清潔到位
烹飪時(shí)務(wù)必確保海鮮徹底加熱、熟透，才能消滅副溶血性弧菌等致病菌及寄生蟲（卵）。
處理生鮮海產(chǎn)品后，要及時(shí)洗手消毒，方可處理其他食材。加工結(jié)束后，及時(shí)清理廚房臺(tái)面、水槽、地面的殘留物，防止細(xì)菌滋生。
04
人員健康要保障
餐飲從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，操作時(shí)佩戴口罩、穿戴清潔工作衣帽；若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等情況，要立即調(diào)離崗位，避免帶病操作。
三、科學(xué)食用：吃得安心有技巧
享受海鮮美味時(shí)，掌握正確的食用方法，能有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：
食用前先檢查海鮮新鮮度，一旦發(fā)現(xiàn)異味、變質(zhì)，立即停止食用；海鮮的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等易聚集微生物的部位，要清理干凈再食用；熟食海鮮常溫放置不宜超過2小時(shí)，盡量當(dāng)天吃完，避免食用隔夜海鮮，減少細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
若吃生食海鮮，建議少量、適度，不貪多。免疫力低下人群、老人、孕婦、兒童等，不建議食用刺身、涼拌海鮮等未充分加熱的菜品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
食用海鮮后，若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹、視力模糊等不適癥狀，務(wù)必立即就醫(yī)，避免延誤治療。
