2013年到2025年，外賣行業(yè)經(jīng)歷了多輪激烈競(jìng)爭(zhēng)，每一輪都伴隨著“方便面將被取代”的唱衰聲。新速食、預(yù)制菜興起、外賣等跨界挑戰(zhàn)者持續(xù)沖擊著方便面市場(chǎng)。
然而，康師傅依然穩(wěn)居行業(yè)龍頭，市占率高達(dá)45%。
因?yàn)?，康師傅能始終精準(zhǔn)把握“對(duì)胃”與“卡位”，敏銳捕捉時(shí)代偏愛，持續(xù)交付標(biāo)準(zhǔn)化、高確定性的產(chǎn)品，從而牢牢贏得市場(chǎng)與消費(fèi)者的信賴。
這，也正是康師傅如今敢于再次正面迎戰(zhàn)外賣沖擊的底氣所在。
01 創(chuàng)新一代速食，比外賣“多快好省”？
這個(gè)夏天，接續(xù)偃旗息鼓的外賣大戰(zhàn)，一碗泡面成了互聯(lián)網(wǎng)上事先張揚(yáng)的“狼來(lái)了”。
先是“疑似羅永浩私下錄音泄露”，再是“TNT發(fā)布會(huì)2.0”，直到8月21日，人們才發(fā)現(xiàn)，所謂顛覆性產(chǎn)品，竟是一碗面——康師傅“特別特鮮泡面”。“泄密-反轉(zhuǎn)-引爆”層層遞進(jìn)的戲劇張力，流量大規(guī)模進(jìn)入直播間，讓“特別特鮮泡面”，上線7天累計(jì)銷量近100萬(wàn)桶。
這款產(chǎn)品不是表層的“加料”或換裝，而是在保持即食便利的同時(shí)，創(chuàng)新地推出“單簍水煮”工藝，讓方便面有了“鮮煮口感”。這種靠工藝帶來(lái)的“現(xiàn)煮感”， 在方便食品行業(yè)里還是頭一遭。
從名字到產(chǎn)品、定價(jià)，再到營(yíng)銷，“特別特鮮泡面”一點(diǎn)也不“泡面”。“特別”不止于此，制康師傅正在重新定義“吃面”，再造速食，等于說(shuō)將方便面這個(gè)行業(yè)重新做了一遍。
圖注：潮鹵牛三寶牛肉面\白松露雞腿雞湯面\PREMIUM 優(yōu)選杯
再比如，康師傅聚焦場(chǎng)景積極擁抱新渠道——在山姆先后上架了用料扎實(shí)、口味獨(dú)特的潮鹵牛三寶牛肉面、選用珍稀食材的白松露雞腿雞湯面；在開市客推出免撒料包的“宅家速食之光”PREMIUM優(yōu)選杯，市場(chǎng)表現(xiàn)遠(yuǎn)超預(yù)期，終端銷售數(shù)據(jù)亮眼。
最令消費(fèi)者驚喜，也是對(duì)方便面有劃時(shí)代意義的是——合麵，10元，把標(biāo)準(zhǔn)化的“正餐體驗(yàn)”裝進(jìn)速食。
合麵在“肉、菜、湯、面”上做足文章，4分鐘就能泡出“勁道寬面+原切大塊肉+脆嫩蔬菜+肉汁湯底”，滿足了用戶對(duì)“有飯有菜有湯”的正餐期待。憑借RP鎖鮮技術(shù)，合麵還解決了傳統(tǒng)速食常見的味道不自然，讓用戶吃出“堂食”口感、不用再將就。
在渠道布局上，合麵切入即時(shí)零售場(chǎng)景，在美團(tuán)閃電倉(cāng)進(jìn)行售賣，鎖定中餐、晚餐等消費(fèi)場(chǎng)景，鞏固對(duì)標(biāo)外賣的產(chǎn)品屬性。
從“特別特鮮泡面”單品爆單，到“合麵”正餐化創(chuàng)新，康師傅在“做飯?zhí)?、泡面太敷?rdquo;間，開辟出的新選擇，“用標(biāo)準(zhǔn)化速食的殼，裝正餐的魂”切入外賣的盲區(qū)。
外賣可能遲到、貨不對(duì)版、不透明、手作暴露品控風(fēng)險(xiǎn)，但康師傅一定能做出一碗讓人信得過(guò)的“熱湯面”，向用戶打健康、安全與風(fēng)味的“明牌”，兼顧效率、營(yíng)養(yǎng)與確定性間的平衡。
02 技術(shù)創(chuàng)新，單挑外賣靠硬實(shí)力
從一碗“熱湯面”里挖掘出時(shí)代口味、舌尖的風(fēng)向、抗住用戶的挑剔，離不開自身守正出奇的創(chuàng)新。
在速食這門快生意里，康師傅下了不少“慢”功夫：
手握600多項(xiàng)專利技術(shù)，從技術(shù)里挖市場(chǎng)，跳出“渠道密度”與“成本控制”的老框架，為行業(yè)創(chuàng)造新答案。
從2017年與中國(guó)航天事業(yè)戰(zhàn)略合作起，到2024年成為全國(guó)首個(gè)應(yīng)用航天專利技術(shù)的方便面企業(yè)，康師傅超越短期勝負(fù)，走了一條“把太空科技搬進(jìn)廚房”的硬核之路，用“造飛船”的邏輯來(lái)做泡面。
無(wú)論向上突破風(fēng)味創(chuàng)新天花板，還是恪守食安品控底線，康師傅把對(duì)標(biāo)航天深入到自己的方方面面。
以“合麵”為例，原切大塊肉靠RP鎖鮮鎖住汁水，咬下去無(wú)“柴硬”感；肉汁湯底用FD凍干技術(shù)保留慢燉風(fēng)味，沖開后滿是肉香；就連寬面的勁道，也有溫控技術(shù)加持的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)兜底，這一系列技術(shù)創(chuàng)新，都來(lái)自航天技術(shù)底座。
圖注：合麵，被評(píng)為中國(guó)方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)代表案例
通過(guò)技術(shù)，康師傅把肉多菜多的“合麵”打到了10元檔位，靠的科學(xué)降本，體驗(yàn)卻遠(yuǎn)超同類外賣。在科技與狠貨越來(lái)越多的當(dāng)下，康師傅讓人們看到了另一種科技向善，讓創(chuàng)新技術(shù)豐富風(fēng)味。
而為了讓南北同吃一碗面，康師傅應(yīng)用了航天專利控溫技術(shù)，讓面條口感可以不受地域、溫度的影響——無(wú)論漠河還是三亞，都能始終勁道、爽滑。
針對(duì)新的消費(fèi)趨勢(shì)，康師傅也是死磕到底，突破“非油炸”和口感難以兼得的問(wèn)題。在“0油炸”專利基礎(chǔ)上，康師傅探索出“單簍預(yù)煮-冷水激活-強(qiáng)風(fēng)干燥”工藝，推出健康與口感的新品“鮮Q面”。“無(wú)負(fù)擔(dān)”吃面，讓這款產(chǎn)品也成了爆款，上市首月便創(chuàng)造了銷量突破百萬(wàn)箱。
食品工業(yè)的每次進(jìn)步，本質(zhì)上都是科技對(duì)“美味、安全、便捷”不可能三角的持續(xù)突破。從巴氏殺菌延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期，到凍干鎖住蔬果鮮味，再到康師傅皆如此。
也許有人會(huì)問(wèn)，康師傅為什么做不出下一款“紅燒牛肉面”？因?yàn)樗缫殉?ldquo;復(fù)制爆款”，進(jìn)化為“更懂中國(guó)胃”，批量制造“屬于每個(gè)人群的爆款”。
僅2025年上半年，康師傅就先后推出超10+款新品、40+SKU，持續(xù)圍繞“吃面”做透場(chǎng)景、做寬人群。
更深層看，康師傅的創(chuàng)新邏輯已從“產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)+情緒驅(qū)動(dòng)”。堅(jiān)守方便底色，康師傅在場(chǎng)景、健康、口味、技術(shù)間做協(xié)同的創(chuàng)新乘法——不僅喂飽你，還更懂你，讓用戶在一碗湯面，收獲比外賣更好的“獲得感”。
03 產(chǎn)業(yè)升級(jí)，康師傅示范何為“領(lǐng)頭羊”
沒有夕陽(yáng)的行業(yè)，只有不愿升級(jí)的思維。
康師傅以系統(tǒng)性創(chuàng)新破局，在表層“紅海”之下開辟出屬于自己的“價(jià)值藍(lán)海”。它從供應(yīng)鏈源頭重構(gòu)、生產(chǎn)工藝進(jìn)化、風(fēng)味科學(xué)研發(fā)，到消費(fèi)場(chǎng)景洞察與情緒價(jià)值重塑，構(gòu)建起“一碗好面”的完整價(jià)值鏈。
技術(shù)塑其神，供應(yīng)鏈鑄其脈，風(fēng)味賦其形，三者環(huán)環(huán)相扣撐起一碗抗衡外賣的“一碗好面”。
品質(zhì)的優(yōu)化往往伴隨著供應(yīng)鏈的升級(jí)、成本的上漲。但作為行業(yè)龍頭，康師傅通過(guò)供應(yīng)鏈的優(yōu)化管理，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，進(jìn)而降低了生產(chǎn)成本，做出更具質(zhì)價(jià)比的面，有銷量又有質(zhì)量。
康師傅先后在河北省康保縣區(qū)、陜西神木、新疆喀什建立蔬菜基地，利用技術(shù)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，打造“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈模式，通過(guò)整合上下游供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了成本管控。
康師傅還加大了對(duì)數(shù)字化建設(shè)的投入，通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，構(gòu)建從供應(yīng)商到生產(chǎn)的協(xié)同閉環(huán)，通過(guò)綜合考慮季節(jié)銷售曲線、新品預(yù)測(cè)、動(dòng)態(tài)庫(kù)存變化等因素，從而成功優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)，優(yōu)化成本。
實(shí)際上，多年以來(lái)，康師傅始終深耕食品安全與品質(zhì)建設(shè)，它是全國(guó)方便面行業(yè)首家通過(guò) AIB 認(rèn)證的企業(yè)，對(duì)標(biāo)全球食品行業(yè)的“硬核標(biāo)準(zhǔn)”。其構(gòu)建的“國(guó)際認(rèn)證 + 數(shù)字溯源”雙重體系，不僅有效提升了消費(fèi)者信任度，更顯著拉高了整個(gè)行業(yè)的食品安全底線，進(jìn)而形成“核心企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)、上下游企業(yè)跟進(jìn)達(dá)標(biāo)”的協(xié)同發(fā)展格局。
依托穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈能力，康師傅得以精準(zhǔn)回應(yīng)不同人群、不同場(chǎng)景下的“吃面需求”，讓“吃面”突破舊場(chǎng)景的限制，把面“泡”進(jìn)更多生活的日常里：
圖注：康師傅韓式火雞拌面\干面薈\鮮Q面
加班族要不將就，推出“合麵”——大塊肉+寬面+高湯+脆菜，泡出“有菜有肉有湯”的正餐；
年輕人要輕食無(wú)負(fù)擔(dān)。“鮮Q面”用非油炸面滿足健康需求；
夜宵黨要刺激過(guò)癮，“韓式火雞拌面”薈聚十幾種辣味，成為追劇開黑社交貨幣；
露營(yíng)族要戶外儀式感，“干面薈系列”讓野外也能吃出“家的味道”。
……
當(dāng)不少行業(yè)的“龍頭”熱衷于靠低價(jià)掀桌子、吃干抹凈時(shí)，康師傅示范出了“領(lǐng)頭羊”該有的樣子：
從不靠“卷死對(duì)手”立足，而是以“溫暖人心”為使命；
定義行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，以創(chuàng)新引領(lǐng)打破用戶對(duì)產(chǎn)品的刻板認(rèn)知，不斷探索可能性、抬高行業(yè)的價(jià)值上限，讓所有參與者獲益；
更是“常識(shí)的捍衛(wèi)者”，在喧囂浮躁中，錨定用戶最本質(zhì)的需求，并用持續(xù)創(chuàng)新，刷新人們對(duì)“好”的想象。
穿越周期，康師傅靠的是對(duì)需求場(chǎng)景的精準(zhǔn)洞察、對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的敏銳嗅覺、對(duì)自我進(jìn)化的不懈堅(jiān)持——這才在瞬息萬(wàn)變的快消市場(chǎng)，活成“常青樹”。
周期輪轉(zhuǎn)、對(duì)手跨界，面對(duì)變化，康師傅不賭運(yùn)氣，只建能力。今天對(duì)戰(zhàn)外賣，康師傅依舊穩(wěn)得很。好吃，就是它的硬道理。正如康師傅方便面事業(yè)總裁劉國(guó)偉所說(shuō)： “我們需要有對(duì)消費(fèi)者長(zhǎng)期的滿足跟承諾。價(jià)格力是一時(shí)的，產(chǎn)品力、技術(shù)力和夢(mèng)想力，才是一家企業(yè)真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
