每個人的一日三餐，看似尋常，卻與健康息息相關(guān)。很多人認(rèn)為“食源性疾病”離自己很遙遠(yuǎn)，只有在新聞里才會出現(xiàn)。但事實并非如此：吃了不潔的路邊攤、保存不當(dāng)?shù)氖ｏ埵２?、沒煮熟的海鮮、甚至一杯生水，都可能成為疾病的源頭。
世界衛(wèi)生組織（WHO）曾指出，全球每年約有6億人因食源性疾病而患病，其中近42萬人因此死亡。食源性疾病不僅是公共衛(wèi)生問題，更是我們身邊實實在在的健康威脅。在2025年全國食品安全宣傳周之際，我們一起來認(rèn)識這些“看不見的危險”，學(xué)習(xí)如何在日常餐桌上守護家人的健康。
食源性疾病就在身邊
我國頒布實施的《食品安全法》規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。
常見的致病因素包括
細(xì)菌：如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可引起急性腹瀉、嘔吐；
病毒：如諾如病毒、甲型肝炎病毒，傳染性強，容易在學(xué)校、集體食堂中暴發(fā)；
寄生蟲：如弓形蟲、華支睪吸蟲，多因食用未煮熟的肉類或淡水魚蝦而感染；
化學(xué)物質(zhì)：如亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、重金屬等，常常急性中毒，危害性大；
天然毒素：如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素，一旦誤食，后果嚴(yán)重。
這些名字聽起來可能有些陌生，但它們引發(fā)的疾病，卻常常發(fā)生在我們生活中。
例如
夏天常見的涼拌菜，如果沒有充分清洗和冷藏，就可能滋生細(xì)菌；
孕婦喝未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶，有可能感染李斯特菌，影響胎兒；
路邊常見的野生蘑菇，即便外表鮮嫩，也可能暗藏劇毒。
食源性疾病離我們并不遠(yuǎn)
它們常常就潛伏在
一頓飯、一杯水之中
食品安全十個細(xì)節(jié)
食品安全并不是復(fù)雜的醫(yī)學(xué)難題，而是需要我們每個人在日常生活中多一份細(xì)心和規(guī)范。世界衛(wèi)生組織提出了著名的“五要點”，結(jié)合我國實際情況，可以總結(jié)為 “食品安全十個細(xì)節(jié)”：
勤洗手：加工食物前、如廁后、接觸生肉后，都要認(rèn)真洗手。
生熟分開：切生肉和熟食要用不同的刀具和案板，避免交叉污染。
燒熟煮透：肉類、海鮮、禽蛋要充分加熱，確保中心溫度達(dá)到 70℃以上。
及時冷藏：熟食、剩飯剩菜應(yīng)在 2 小時內(nèi)放入冰箱保存，存放時間不宜超過 24 小時。
安全解凍：冷凍食品應(yīng)在冰箱冷藏室或流水下解凍，避免在常溫下長時間放置。
注意保質(zhì)期：購買食品時要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，不吃“三無產(chǎn)品”。
飲用安全水：不喝生水，注意家庭飲水器具清潔。
少吃高風(fēng)險食物：如生魚片、未煮熟的貝類、野蘑菇等。
保持廚房清潔：定期清洗冰箱、臺面和廚具，避免細(xì)菌滋生。
拒絕僥幸心理：不要輕信所謂“土辦法”辨別有毒食物，尤其是毒蘑菇等。
這些細(xì)節(jié)看似瑣碎，卻是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。如果每個人都能在生活中落實，就能大大降低風(fēng)險。
尚德守法 共享食安
食品安全不僅關(guān)乎消費者自身，更與每一個環(huán)節(jié)緊密相關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要以誠信為本，遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，不使用過期、劣質(zhì)原料，不違規(guī)添加。監(jiān)管部門要依法履職，強化執(zhí)法檢查，守護公眾安全。廣大消費者要提升自我防護意識，發(fā)現(xiàn)問題食品及時舉報，共同營造良好的市場環(huán)境。
“尚德守法 共享食安”
既是一句口號，更是一份承諾
尚德，就是把食品安全視為良心與責(zé)任；
守法，就是嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和規(guī)范；
共享，就是讓每一位群眾都能享有安全、放心的餐桌。
守護舌尖上的幸福
食品安全是一場“從農(nóng)田到餐桌”的接力賽，每個人都是參與者。對家庭而言，食品安全就是守護孩子的笑容、老人的健康；對社會而言，食品安全就是保障民生、促進(jìn)發(fā)展。
在食品安全宣傳周來臨之際，讓我們一起行動起來，從身邊的一頓飯、一杯水做起，把“尚德守法”落實到日常生活的每一個細(xì)節(jié)，共同建設(shè) “共享食安” 的美好未來。
來源：常州疾控 食品與環(huán)境疾病科 程實/文
