中秋佳節(jié)臨近，月餅等糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)入產(chǎn)銷旺季。作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，其質(zhì)量安全狀況備受消費(fèi)者關(guān)注?，F(xiàn)就月餅等糕點(diǎn)等生產(chǎn)有關(guān)風(fēng)險提示如下：
01
嚴(yán)格按照許可范圍生產(chǎn)冷加工糕點(diǎn)
生產(chǎn)三明治、漢堡等含有冷加工工藝的產(chǎn)品，需要取得冷加工糕點(diǎn)的生產(chǎn)許可，并按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范》（GB8957）的規(guī)定，在清潔作業(yè)區(qū)設(shè)置冷加工間，冷卻間、冷加工間、內(nèi)包裝間等清潔作業(yè)區(qū)須與其他區(qū)域嚴(yán)格分隔。準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)分別設(shè)置清潔消毒設(shè)施，防止原料、半成品、成品、工器具等交叉污染風(fēng)險。
02
加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理
糕點(diǎn)生產(chǎn)者應(yīng)做到：
?。ㄒ唬┯行Э刂圃蠋腼L(fēng)險。一是嚴(yán)格實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)，采購、使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。二是妥善貯存原料，將食品原輔料貯存于產(chǎn)品要求的溫濕度等條件下。三是有效消除原料自身風(fēng)險，如肉、蛋、奶等易腐食品原料嚴(yán)格實(shí)施溫度控制等過程防護(hù)措施，果蔬原料有效清洗消毒，食品加工用水（冰）進(jìn)行必要的微生物監(jiān)測和殺菌、除菌處理等。
?。ǘ┘訌?qiáng)生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理。嚴(yán)格管控洗蛋、打蛋等污染較高的工序；嚴(yán)格監(jiān)測煎炸過程用油酸價、過氧化值等指標(biāo)并及時更新，及時清除烤盤上的殘?jiān)?；監(jiān)控食品接觸表面和過程產(chǎn)品、加工環(huán)境微生物；嚴(yán)格落實(shí)清潔消毒制度，保持食品接觸面和生產(chǎn)加工環(huán)境清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員須取得健康證明，并按要求洗手更衣。
（三）合理確定產(chǎn)品配方、工藝、保質(zhì)期。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求，糕點(diǎn)生產(chǎn)者不再使用脫氫乙酸及其鈉鹽后，及時評估調(diào)整配方、工藝和保質(zhì)期，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物等指標(biāo)合格。
03
合規(guī)使用食品添加劑
生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用防腐劑、著色劑、甜味劑等。不得將糕點(diǎn)上彩裝中使用的著色劑用于糕點(diǎn)本身，對原料帶入的食品添加劑（如脫氫乙酸及其鈉鹽、部分著色劑等）進(jìn)行合規(guī)評價。
04
規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識
生產(chǎn)者對預(yù)包裝食品或散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注。產(chǎn)品命名、原料實(shí)際使用量、配料表標(biāo)注要真實(shí)準(zhǔn)確，食品添加劑和復(fù)合配料要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定標(biāo)識，“無糖”“低糖”等營養(yǎng)成分含量聲稱符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）的規(guī)定等。
05
防止產(chǎn)品過度包裝
生產(chǎn)者要嚴(yán)格遵守《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350）和有關(guān)修改單規(guī)定包裝產(chǎn)品，月餅包裝層數(shù)不應(yīng)超過三層、不應(yīng)與其他產(chǎn)品混裝，包裝空隙率等符合要求。
保障食品安全，責(zé)任重于泰山。請廣大食品生產(chǎn)者務(wù)必嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，恪守誠信道德，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，在做好自身食品安全管理工作的同時，積極向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門舉報上下游食品生產(chǎn)和使用違法違規(guī)問題，與市場監(jiān)管部門攜手共建安全、放心的食品消費(fèi)環(huán)境，共同守牢食品安全堅(jiān)固防線，積極助力食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
