2025年9月27日，由全國糧油標準化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主辦、四川張兵兵生物科技股份有限公司核心承辦的《動物油脂 牛油》國家標準宣貫暨牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會”在中國火鍋食材之都——廣漢隆重召開。全國糧油標準化技術(shù)委員會眾多專家、廣漢市委常委及相關(guān)部門領(lǐng)導、油脂領(lǐng)域教授專家、行業(yè)協(xié)會及媒體、牛油產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)等代表，約120人參加了本次會議，共同見證牛油產(chǎn)業(yè)從“無序”邁入“有序”的里程碑時刻！
▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科科技創(chuàng)新大會現(xiàn)場
標準出臺破解行業(yè)痛點
火鍋產(chǎn)業(yè)作為我國餐飲市場的重要支柱，年規(guī)模超六千億元，而牛油作為火鍋的核心原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到消費者的飲食安全與體驗。然而，長期以來，牛油產(chǎn)業(yè)卻因缺乏統(tǒng)一的國家標準，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓消費者對牛油的安全性存疑。
據(jù)悉，早在2021年3月，諸多牛油行業(yè)專家及供應鏈企業(yè)，就聚集在廣漢召開了牛油國家標準審查會，并針對牛油國家安全標準進行研討調(diào)研。時隔四年，同一會場，《動物油脂 牛油》國家標準正式出臺并在會上宣貫解讀，這是牛油行業(yè)歷時十八年的規(guī)范求索最好的成果，標準中明確對牛油的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標簽、標識、儲存和運輸?shù)群诵囊蟆?/strong>這份國標的落地，不僅填補了牛油行業(yè)安全標準的空白，更將推動行業(yè)格局重塑：一方面倒逼小型作坊式企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加速淘汰不符合標準的產(chǎn)能；另一方面為合規(guī)企業(yè)營造公平競爭環(huán)境，引導行業(yè)從“低價競爭”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)競爭”，邁向規(guī)范化、標準化發(fā)展。
▲《動物油脂 牛油》國家標準（GB/T46004—2025）
身體力行踐行標準 攜手行業(yè)共促發(fā)展
牛油產(chǎn)業(yè)規(guī)范化，并非單一主體的努力，而是產(chǎn)學研多方協(xié)同的成果。大會上，張兵兵火鍋牛油的創(chuàng)始人兼董事長張澤兵先生提到：“本次《動物油脂 牛油》國家標準的發(fā)布解決了行業(yè)長期缺乏標準、品質(zhì)參差的痛點，是行業(yè)邁向規(guī)范的重要里程碑。作為標準起草單位之一，張兵兵承諾將率先貫徹牛油國家標準、開放CNAS實驗室分享經(jīng)驗，并呼吁行業(yè)同仁共同執(zhí)行標準，從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭，開啟讓消費者放心、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的新階段。”
▲張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人兼董事長張澤兵致辭
作為《動物油脂 牛油》國家標準的核心起草單位，張兵兵用近三十年的產(chǎn)業(yè)實踐為國標制定提供了重要支撐。自1996年創(chuàng)立以來，企業(yè)建立了覆蓋原料采購到成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控體系。其技術(shù)研發(fā)中心已獲得CNAS國家實驗室認可，并深度參與了四大標準的起草工作。通過與多所高校的產(chǎn)學研合作，企業(yè)成功開發(fā)出7大行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品，并獲得半立體打鍋牛油等獨家專利。在行業(yè)責任層面，張兵兵不僅于2021年獨家承辦了國家標準審查會，并連續(xù)3年舉辦行業(yè)峰會，于2024年推動了《餐飲食用牛油采購規(guī)范》團體標準的落地，以實際行動踐行對行業(yè)規(guī)范的承諾。
▲ 2021年牛油國家標準審查會、
第一二屆牛油產(chǎn)業(yè)鏈峰會、團體標準審查會
產(chǎn)學研共推標準落地
大會上，武漢輕工大學原黨委副書記劉豐林教授表示，產(chǎn)學研深度融合，以學術(shù)研究破解產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，用企業(yè)實踐轉(zhuǎn)化科研成果，為牛油行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供核心支撐。全國糧油標準化技術(shù)委員會油料委員會領(lǐng)導，在大會中指出：此項國家標準的制定和實施為保障食品安全、促進消費升級奠定了堅實基礎(chǔ)，并倡議加強技術(shù)幫扶、供應鏈透明化與標準宣貫監(jiān)督。
▲武漢輕工大學原黨委副書記劉豐林教授（左圖）、全國糧油標準化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主任委員何東平教授（右圖）
高?？蒲辛α康膮⑴c，更為國標提供了堅實的技術(shù)支撐。大會現(xiàn)場，河南工業(yè)大學楊國龍教授首次面向行業(yè)，對國家標準《動物油脂 牛油》技術(shù)要點進行深度解讀。河南工業(yè)大學劉玉蘭教授圍繞《動物油脂的質(zhì)量安全》、江南大學金青哲教授針對《火鍋牛油關(guān)鍵風味物質(zhì)鑒定》、武漢輕工大學周力博士就《牛油結(jié)晶分提行為及煎炸特性》展開專題分享，將前沿科研成果與產(chǎn)業(yè)實踐相結(jié)合，為企業(yè)踐行國標提供了技術(shù)指導。
▲從左至右依次為楊國龍教授、劉玉蘭教授、金青哲教授、周力博士
產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的聯(lián)動同樣關(guān)鍵。張兵兵研發(fā)中心負責人鄧維澤在《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》報告中提到，張兵兵秉持“讓客戶買到放心牛油，讓消費者吃到安全的牛油火鍋”的初心，主動從行業(yè)普通參與者，轉(zhuǎn)變成變革規(guī)范推動者，從行業(yè)最早禁用棉被車，到嚴格區(qū)分打板包裝，再到嚴控塑化劑等關(guān)鍵指標，并發(fā)起并推動行業(yè)連續(xù)舉辦三屆牛油峰會。十余年的變革堅持，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供源動力。
▲張兵兵研發(fā)中心負責人鄧維澤作《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》主題報告分享
小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東、天味食品集團食品安全總監(jiān)單義琴一致認為，國標是保障鍋底風味穩(wěn)定與食品安全的“定心丸”，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了堅實依據(jù)。
▲小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東(左圖)，天味食品集團食品安全總監(jiān)單義琴（右圖）
會議尾聲，由張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人兼董事長，作為牛油企業(yè)代表宣讀《動物油脂 牛油國標踐行倡議書》，承諾以實際行動推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。這種 “協(xié)會協(xié)調(diào)、高校支撐、企業(yè)踐行” 的協(xié)同模式，成為推動牛油國標落地的強大合力。
▲張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人兼董事長宣讀《動物油脂 牛油國標踐行倡議書》
同時，對于張兵兵本次國標宣貫大會的核心承辦及長期以來推動行業(yè)規(guī)范化舉措，中國科協(xié)咨詢決策首席王瑞元教授親自為張兵兵予以“感謝狀”授牌。于張兵兵而言，這是肯定，更是責任，也是作為行業(yè)規(guī)范核心推動者的源動力。
▲中國科協(xié)咨詢決策首席王瑞元教授為張兵兵頒發(fā)感謝狀
國標引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級新紀元
《動物油脂 牛油》國家標準（GB/T46004—2025）的正式出臺，是牛油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑，標志著行業(yè)正式告別“無序”競爭，邁入“有序”高質(zhì)量發(fā)展的新階段。從此以后，牛油產(chǎn)業(yè)有標可依、有標可循，企業(yè)將在國標的指引下，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)管理水平，推動產(chǎn)業(yè)升級。
在未來的市場競爭中，安全將成為企業(yè)的核心競爭力。消費者對食品安全的高度關(guān)注，將促使企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全標準的執(zhí)行。作為牛油產(chǎn)業(yè)的重要參與者，張兵兵火鍋牛油將繼續(xù)堅持“安全才是好牛油的標準”，攜手行業(yè)伙伴，積極推動國標落地實施，將國標要求轉(zhuǎn)化為“消費者餐桌上的安心”。我們相信，在企學研的共同努力下，火鍋牛油產(chǎn)業(yè)必將迎來“安全、規(guī)范、高質(zhì)量”的新未來！
▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會合影
