為切實(shí)保障群眾食品安全，敦煌市沙州鎮(zhèn)市場監(jiān)管所嚴(yán)格落實(shí)“四個最嚴(yán)”要求，以“原料管控、過程監(jiān)管、標(biāo)簽規(guī)范”為核心，于近期組織開展烘焙蛋糕行業(yè)專項(xiàng)檢查，全面排查行業(yè)風(fēng)險隱患，著力構(gòu)建烘焙食品安全監(jiān)管長效體系。
原料溯源管控嚴(yán)把質(zhì)量入口關(guān)。重點(diǎn)對蛋糕制作所需的面粉、奶油、黃油、水果等原料展開細(xì)致檢查。翻閱進(jìn)貨臺賬，仔細(xì)查看檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)格排查是否存在使用過期原料、無標(biāo)簽散裝奶油的情況，同時嚴(yán)厲打擊違規(guī)添加非食用物質(zhì)的行為，確保每一份原料來源清晰可追溯，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
生產(chǎn)過程監(jiān)管規(guī)范操作流程關(guān)。深入蛋糕制作的后廚重地，對操作區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔程度進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)查看從業(yè)人員是否持有效健康證上崗，是否嚴(yán)格遵循手部消毒、生熟分開等關(guān)鍵操作規(guī)范，以防范交叉污染風(fēng)險。對于現(xiàn)制現(xiàn)售的蛋糕，著重檢查冷藏儲存溫度是否達(dá)標(biāo)，避免因溫度不當(dāng)致使食材變質(zhì)，全方位保障蛋糕加工過程的食品安全。
標(biāo)簽合規(guī)檢查嚴(yán)守消費(fèi)權(quán)益關(guān)。對預(yù)包裝蛋糕、切片蛋糕的標(biāo)簽信息進(jìn)行嚴(yán)格核查，確保生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、儲存條件等內(nèi)容清晰標(biāo)注。同時，要求商家及時清理臨近保質(zhì)期產(chǎn)品，嚴(yán)禁銷售過期食品。特別是針對定制蛋糕，明確提醒商家告知消費(fèi)者取貨時間及儲存建議，保障消費(fèi)者知情權(quán)。
檢查經(jīng)營單位14家，對檢查中改發(fā)現(xiàn)部分蛋糕店操作臺面雜物堆放、原料儲存未密封等問題，當(dāng)即要求其立行立改。下一步，沙州鎮(zhèn)市場監(jiān)管所將持續(xù)跟蹤整改情況，加大常態(tài)化巡查力度，針對蛋糕店食品安全問題開展“回頭看”，切實(shí)守護(hù)好群眾舌尖上的“甜蜜”安全。
