蘭州市西固區(qū)市場監(jiān)督管理局緊緊圍繞老年餐食品安全管理，通過實(shí)施一套環(huán)環(huán)相扣的監(jiān)管舉措，著力構(gòu)建從源頭到餐桌的嚴(yán)密防線，切實(shí)守護(hù)老年人日常就餐的每一道關(guān)卡。
落實(shí)檢查督導(dǎo)“全覆蓋”
實(shí)現(xiàn)對全區(qū)1家養(yǎng)老院、15家長者食堂的常態(tài)化監(jiān)管，結(jié)合食品藥品安全專項(xiàng)整治工作開展全覆蓋多輪次檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題確保100%整改到位，不留死角。
落實(shí)源頭管控“雙提前”
提前介入改造指導(dǎo)，針對8家長者食堂，提前優(yōu)化流程布局與設(shè)備配置，指導(dǎo)“明廚亮灶”改造與適老化食譜制定，并安裝智能溫控設(shè)備，有效節(jié)約企業(yè)時間與資金成本。提前開展精準(zhǔn)培訓(xùn)，對負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及從業(yè)人員實(shí)施“一堂一策”崗前培訓(xùn)，覆蓋從原料采購到食品留樣的全流程，強(qiáng)化法規(guī)意識與操作技能，提前規(guī)避風(fēng)險。
落實(shí)過程監(jiān)管“三強(qiáng)化”
強(qiáng)化檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，聚焦健康管理、加工控制等12項(xiàng)核心，嚴(yán)格規(guī)范操作流程，確保葷素分區(qū)、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)合規(guī)。強(qiáng)化責(zé)任追溯機(jī)制，推動建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，細(xì)化責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)管理可追溯、過程可復(fù)盤。強(qiáng)化問題閉環(huán)管理，針對色標(biāo)管理、進(jìn)貨查驗(yàn)等常見問題，通過多輪指導(dǎo)、現(xiàn)場提出整改并持續(xù)跟進(jìn)，形成“發(fā)現(xiàn)-整改-反饋”的有效閉環(huán)。
落實(shí)長效機(jī)制“保安全”
加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，邀請老年人及居民代表參與實(shí)地檢查，拓寬監(jiān)督渠道。推出小份菜、半份菜及營養(yǎng)套餐，滿足個性化需求，并結(jié)合“光盤行動”從源頭減少浪費(fèi)。完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，明確流程與職責(zé)。建立“交叉互查”檢查機(jī)制，通過互查發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，確保問題“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置”，織密應(yīng)急防護(hù)網(wǎng)。
西固區(qū)市場監(jiān)督管理局以“四落實(shí)”機(jī)制為核心，持續(xù)完善食品安全全鏈條治理體系，將“舌尖上的安全”切實(shí)轉(zhuǎn)化為老年人“心尖上的幸福”，為打造有溫度、有質(zhì)感的民生幸福標(biāo)桿注入了持久動力。
