“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”制止餐飲浪費(fèi)既是保障糧食安全的重要舉措，也是弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美德的生動(dòng)實(shí)踐。近期，無錫市各級市場監(jiān)管部門積極探索、主動(dòng)作為，聯(lián)合各方力量推出一系列創(chuàng)新舉措與監(jiān)管行動(dòng)，形成了“政府引導(dǎo)、企業(yè)主責(zé)、社會參與”的良好格局。以下這些典型案例，正是無錫踐行“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的生動(dòng)縮影。
01
科技賦能與模式創(chuàng)新：
精準(zhǔn)控量減浪費(fèi)，餐飲經(jīng)營煥新顏
濱湖區(qū)市場監(jiān)管局以“精細(xì)化管理、科技化賦能”為抓手，引導(dǎo)餐飲單位創(chuàng)新經(jīng)營模式，從源頭破解浪費(fèi)難題，探索出一條“減量不減質(zhì)、節(jié)約增效益”的新路徑。
在河埒分局的推動(dòng)下，轄區(qū)餐飲單位形成“智慧監(jiān)管與多元經(jīng)營”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式。一方面，協(xié)助餐飲單位搭建智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)系統(tǒng)可根據(jù)用餐人數(shù)自動(dòng)推薦菜量，并彈窗提示過量風(fēng)險(xiǎn)，通過技術(shù)手段引導(dǎo)理性消費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，接入該系統(tǒng)的餐廳平均每桌廚余垃圾減少約 15%，部分試點(diǎn)降幅超 20%。另一方面，針對快餐行業(yè)推出“稱重計(jì)價(jià)”模式，順旺基、舒影時(shí)光等門店引導(dǎo)顧客按需取餐、按重付費(fèi)，不僅讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“想吃多少拿多少”，更使門店廚余垃圾量同比下降 40% 以上，顧客滿意度高達(dá)95%，目前該模式已覆蓋10余家快餐門店。
此外，分局還引導(dǎo)萬達(dá)廣場大成旋轉(zhuǎn)小火鍋店、小菜園新徽菜等餐飲單位推出“小份菜”、“半份菜”，單份菜品適配1-2人用餐，既豐富了選擇空間，又精準(zhǔn)控制了菜量。實(shí)踐表明，實(shí)行小份菜后，平均每家店廚余垃圾減少約 30%，顧客點(diǎn)單率提升約25%，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙贏。截至目前，“小份菜”、“智慧點(diǎn)餐”等創(chuàng)新模式已在轄區(qū)30余家餐飲單位推廣，推動(dòng)廚余垃圾源頭減量超20%。
02
企業(yè)示范：
“食物驛站”常態(tài)化運(yùn)作，余量共享傳文明
在惠山區(qū)，肯德基“食物驛站”公益項(xiàng)目的落地，為反食品浪費(fèi)注入了企業(yè)力量。在區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)推動(dòng)下，肯德基依托數(shù)字化管理能力，在采購、生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)科學(xué)預(yù)測、精準(zhǔn)控量，從源頭減少浪費(fèi)。
針對因客流、天氣等因素產(chǎn)生的余量食物，企業(yè)在嚴(yán)守食品安全底線的前提下，將仍在保質(zhì)期內(nèi)但超過最佳賞味期的食品，經(jīng)規(guī)范分裝、標(biāo)識、速凍冷藏后，存入“食物驛站”專用冷鏈柜，無償提供給有需要的市民。作為頭部企業(yè)，肯德基以“余量捐贈、社區(qū)共享”模式搭建起企業(yè)履責(zé)與公眾參與的橋梁，為餐飲單位樹立了“尚德守法、反浪費(fèi)促食安”的優(yōu)秀典范。目前該公益項(xiàng)目已在無錫市區(qū)六個(gè)板塊均實(shí)現(xiàn)落地，一座座“食物驛站”成為傳遞節(jié)約理念的社區(qū)支點(diǎn)，其以頭部企業(yè)的示范效應(yīng)，正帶動(dòng)更多餐飲經(jīng)營主體加入反食品浪費(fèi)行列，為全市構(gòu)建食品安全社會共治格局夯實(shí)基礎(chǔ)。
03
平臺搭建：
“愛心保鮮站”定向幫扶，社會共治聚合力
江陰市市場監(jiān)管局聯(lián)合澄江街道，創(chuàng)新搭建“愛心保鮮站”臨期食品捐贈平臺，探索出“企業(yè)履責(zé)、群眾參與、部門指導(dǎo)”的社會共治新路徑。為保障平臺長效運(yùn)行，該局專門制定《江陰市臨期食品愛心捐贈平臺機(jī)制》，對捐贈流程、標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)放手續(xù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)作出明確規(guī)定。
目前，全家連鎖便利店、本地大型超市等愛心企業(yè)已與外賣站點(diǎn)建立定向捐贈合作，臨期食品經(jīng)規(guī)范處理后，精準(zhǔn)送達(dá)外賣騎手、快遞員等新就業(yè)群體手中。這一舉措既有效減少了臨期食品浪費(fèi)，又為新就業(yè)群體送去暖心關(guān)懷，讓“節(jié)約”與“關(guān)愛”在社區(qū)間傳遞。
04
執(zhí)法亮劍：
依法監(jiān)管壓實(shí)責(zé)任，警示震懾明底線
制止餐飲浪費(fèi)，既要靠引導(dǎo)，更要靠監(jiān)管。2025 年 5 月 22 日，錫山區(qū)市場監(jiān)管局東北塘分局執(zhí)法人員在轄區(qū)某連鎖餐飲門店進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店未對消費(fèi)者進(jìn)行防食品浪費(fèi)宣傳提示，且未在醒目位置張貼反食品浪費(fèi)標(biāo)識。
當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》第七條第一款第二項(xiàng)規(guī)定。依據(jù)該法第二十八條第一款，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令其改正，并依法給予警告。自2021 年《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以來，錫山區(qū)市場監(jiān)管局將反食品浪費(fèi)納入日常監(jiān)管，通過約談、通報(bào)、處罰等手段壓實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任，以法治力量遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。
05
宣傳賦能：
多維引導(dǎo)入人心，文明餐桌成自覺
“反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”的理念如何落地生根？宜興市市場監(jiān)管局以多維度宣傳活動(dòng)給出答案。該局精心印制3萬張反餐飲浪費(fèi)宣傳海報(bào)、2萬份文明餐桌行動(dòng)倡議書、10萬張餐飲桌貼及1萬個(gè)宣傳袋，通過日常監(jiān)管與“3?15”廣場宣傳等契機(jī)，實(shí)現(xiàn)餐飲單位宣傳全覆蓋。
同時(shí)，組織全局黨員先鋒隊(duì)每月開展“反浪費(fèi)進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，引導(dǎo)居民樹立綠色消費(fèi)理念；以“陶小獅”新時(shí)代文明實(shí)踐站為陣地，開展主題宣講、知識問答、承諾書簽訂等活動(dòng)，100余名志愿者化身“節(jié)約宣傳員”，讓“光盤行動(dòng)”走進(jìn)千家萬戶，推動(dòng)節(jié)約意識從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)為“主動(dòng)踐行”。
06
同心致遠(yuǎn)：
攜手共筑無錫節(jié)約文明新風(fēng)尚
從科技賦能的經(jīng)營創(chuàng)新到企業(yè)牽頭的公益實(shí)踐，從多方聯(lián)動(dòng)的共享平臺到法治護(hù)航的監(jiān)管行動(dòng)，再到全民參與的宣傳引導(dǎo)，無錫正以全鏈條、多維度的舉措，讓“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”從理念轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。制止餐飲浪費(fèi)從來不是“獨(dú)角戲”，而是需要政府、企業(yè)、社會公眾同心同向的“協(xié)奏曲”。
在此，無錫市市場監(jiān)管局呼吁：全市餐飲服務(wù)單位要當(dāng)好“排頭兵”，嚴(yán)格履行主體責(zé)任，用“小份菜”、“智慧點(diǎn)餐”等貼心服務(wù)引導(dǎo)理性消費(fèi)；廣大市民要主動(dòng)爭當(dāng)“踐行者”，樹立“光盤光榮”的理念，按需點(diǎn)餐、珍惜糧食；社會各界要當(dāng)好“監(jiān)督員”，發(fā)現(xiàn)餐飲浪費(fèi)行為可通過“12315”或“12345”渠道積極舉報(bào)。讓我們共同用點(diǎn)滴行動(dòng)匯聚成節(jié)約合力，讓節(jié)約之風(fēng)浸潤無錫的每一處煙火氣，為建設(shè)食品安全文明城市筑牢“糧食防線”！
擬稿：食品經(jīng)營處
