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糕點的種類鑒別-蒸制品類

   2006-04-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)7560
這類產(chǎn)品,是指經(jīng)蒸汽而成熟的制品。均為中式產(chǎn)品。制品原料以米粉居多,面粉次之,個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。 產(chǎn)品特征:都是軟性的,含水分較大。面粉做成的蒸制品大多經(jīng)酵母發(fā)酵,粳米粉、綠豆粉、淀粉制品,都不經(jīng)發(fā)酵,粳糯米粉制品有發(fā)酵的也有不發(fā)酵的。新鮮程度要求較高,除年糕、綠豆糕可稍放幾天,一般都要求日產(chǎn)日銷。銷售時要防止風(fēng)吹,防止干裂.

 
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