一般認(rèn)為是進(jìn)飼了魚(yú)粉、蠶蛹粕，魚(yú)肝油下腳料等含有不飽和脂肪酸的飼料，以及帶有天然色素的蕪菁、南瓜、胡蘿卜等物引起的，同時(shí)還與體內(nèi)缺乏維生素有關(guān)。在這些情況下，可使屠宰后的豬肉皮下腹部脂肪組織發(fā)黃，稍顯渾濁，質(zhì)地變硬，并略帶魚(yú)腥味。其他部位的組織則不發(fā)黃。也有人認(rèn)為這種表現(xiàn)與某些疾病或遺傳因素有關(guān)。因飼料原因引起的黃脂豬肉，在未發(fā)現(xiàn)其他不良變化時(shí)，完全可以食用。如伴有其他不良?xì)馕叮瑒t不能食用。

   (2)黃疽豬肉

   這是由于膽汁排泄發(fā)生障礙或機(jī)體發(fā)生大量滲血現(xiàn)象，致使大量膽紅素進(jìn)入血液中，將全身各種組織染成膽色的結(jié)果。其特點(diǎn)是：不僅脂肪組織發(fā)黃，而且皮膚、皮膚粘膜、結(jié)膜、鞏膜、關(guān)節(jié)囊液、組織液及血管內(nèi)膜也都發(fā)黃。這一點(diǎn)在感官區(qū)分黃疽與黃脂肉時(shí)具有重要的意義。此外，在進(jìn)行豬肝臟和膽道的剖檢時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)黃膽病例呈現(xiàn)病理性改變。在發(fā)現(xiàn)黃膽時(shí)，必須查明黃膽性質(zhì)(傳染性或非傳染性)，應(yīng)特別注意排除溝端螺旋體病。真正的黃膽肉，原則上不能食用。如系傳染性黃疽，應(yīng)結(jié)合具體疾病進(jìn)行處理。

   (3)紅膘和紅皮豬肉

   紅膘系宰后豬胴體的皮下脂肪發(fā)紅色。一般來(lái)講，輕度的只限于肉膘呈紅色，嚴(yán)重的除肉膘發(fā)紅之外，腸道以及其他器官有炎癥，皮膚也會(huì)發(fā)紅。據(jù)資料報(bào)道，這種現(xiàn)象是出血性巴氏桿菌與豬丹毒桿菌所引起的，少數(shù)是沙門(mén)氏苗所致。紅皮豬肉屠宰后豬嗣體的皮膚發(fā)紅，屬?gòu)浡约t染。多見(jiàn)于放血后未斷氣即泡燙的豬和長(zhǎng)途運(yùn)輸后未經(jīng)休息就立即屠宰的豬。對(duì)紅膘和紅皮豬肉，首先應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，以確定是否與感染有關(guān)：如系感染所引起的，應(yīng)依照有關(guān)傳染病處理辦法處理。如系一般性原因，如宰后未斷氣既泡燙引起大面積皮膚充血而導(dǎo)致的紅皮，則可以在去除紅皮后，將肉供給食用和銷售。

   (4)白肌病豬肉

    白肌病即營(yíng)養(yǎng)性肌萎縮，病因主要是維生素e及微量元素硒的缺乏。也有人認(rèn)為是飼料中含有過(guò)多的不飽和脂肪酸，降低了機(jī)體對(duì)維生素e的利用率所致。在豬心肌與骨骼肌上分布有淡紅色到白色的條紋或斑塊，肌纖維透明或已鈣化，病變肌肉蒼白質(zhì)地松軟濕潤(rùn)，狀似魚(yú)肉。患病的豬，全身肌肉都是不良變化時(shí)，不能供食用和銷售。如病豬肉僅有局部輕微變化時(shí)，可以進(jìn)行修割，除去病變部位后再供食用。