新鮮豬心——呈淡紅色，脂肪乳白色或帶微紅色，組織結(jié)實，具有韌性和彈性，氣味正常。
變質(zhì)豬心——呈紅褐色或綠色，脂肪呈活紅或灰綠色，組織松軟易碎，無彈性，具有異臭味。
病變豬心——心內(nèi)、外膜出血、輕度充血或重度充血。
食用原則——新鮮的豬心，可供正常食用和銷售，變質(zhì)腐敗的心則不可食用與銷售，心內(nèi)、外膜輕度出血，心包積液或心囊尾蚴在5個以下者，可經(jīng)高溫處理后供食用。上述三種病變嚴重者均應銷毀。
