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鑒別凍羊肉質(zhì)量的方法

   2006-04-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)4690
(1)色澤鑒別

良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色。

次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤,脂肪稍微發(fā)黃。

變質(zhì)凍羊肉(解凍后)一肉色發(fā)暗,肉與脂肪均無光澤,切面亦無光澤,脂肪微黃或淡染黃色。

(2)粘度鑒別

良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表微干或有風干膜或濕潤但不粘手。

變質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表極度干燥或粘手,切面濕潤發(fā)粘。

(3)組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉結(jié)構(gòu)緊密,有堅實感,肌纖維韌強

次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肌肉組織松弛,但肌纖維尚有韌性。

 
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