良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色。

次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃。

變質(zhì)凍羊肉(解凍后)一肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無光澤，切面亦無光澤，脂肪微黃或淡染黃色。

(2)粘度鑒別

良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表微干或有風(fēng)干膜或濕潤但不粘手。

變質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表極度干燥或粘手，切面濕潤發(fā)粘。

(3)組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌強(qiáng)

次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肌肉組織松弛，但肌纖維尚有韌性。