(1)色澤鑒別
良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色。
次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤,脂肪稍微發(fā)黃。
變質(zhì)凍羊肉(解凍后)一肉色發(fā)暗,肉與脂肪均無光澤,切面亦無光澤,脂肪微黃或淡染黃色。
(2)粘度鑒別
良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表微干或有風干膜或濕潤但不粘手。
變質(zhì)凍羊肉(解凍后)——外表極度干燥或粘手,切面濕潤發(fā)粘。
(3)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉結(jié)構(gòu)緊密,有堅實感,肌纖維韌強
次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一—肌肉組織松弛,但肌纖維尚有韌性。