蜂蜜作為一種保健食品，深受人們青睞。在市場(chǎng)出售的各種蜂蜜中，有一些蜂蜜是摻假的。摻假主要是摻糖、水和淀粉。有的蜂蜜含有雜質(zhì)，質(zhì)地不純。只要掌握一定鑒別方法，蜂蜜摻假與否是可以鑒別出的。
  　1．將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說(shuō)明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。
  　2．用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無(wú)雜質(zhì)沉淀，說(shuō)明品質(zhì)純正。
  　3．取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的某種元素會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)反應(yīng)，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。
  　4．用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，絲斷會(huì)自動(dòng)回 縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。