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中國食品網

怎樣鑒別新陳大米

   2006-04-09 中國食品網中食網9090
近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。

  目前市場上賣的大米(指北方粳米),多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,現(xiàn)加工現(xiàn)賣的,即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米,確是新米。

  新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。

 
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