通過豬肉的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸
肉湯等感官指標可以評價肉的質(zhì)量。選購鮮豬肉時,應注意下列幾點:
1、肉有光澤,紅色均勻;
2、外表微干或微濕潤,不粘手;
3、壓后凹陷立即恢復;
4、具有鮮豬肉的正常氣味;
5、煮沸后肉湯透明、澄清,脂肪團聚于表面,具有香味;
6、經(jīng)過檢疫合格,有紅色檢疫滾動章;
7、識公母豬肉;公母豬肉皮糙而厚,肌肉纖維粗且暗紅色,皮下脂肪少。
通過豬肉的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸
肉湯等感官指標可以評價肉的質(zhì)量。選購鮮豬肉時,應注意下列幾點:
1、肉有光澤,紅色均勻;
2、外表微干或微濕潤,不粘手;
3、壓后凹陷立即恢復;
4、具有鮮豬肉的正常氣味;
5、煮沸后肉湯透明、澄清,脂肪團聚于表面,具有香味;
6、經(jīng)過檢疫合格,有紅色檢疫滾動章;
7、識公母豬肉;公母豬肉皮糙而厚,肌肉纖維粗且暗紅色,皮下脂肪少。