通過豬肉的色澤、粘度、彈性、氣味和煮沸

肉湯等感官指標(biāo)可以評價肉的質(zhì)量。選購鮮豬肉時，應(yīng)注意下列幾點：

1、肉有光澤，紅色均勻；

2、外表微干或微濕潤，不粘手；

3、壓后凹陷立即恢復(fù)；

4、具有鮮豬肉的正常氣味；

5、煮沸后肉湯透明、澄清，脂肪團聚于表面，具有香味；

6、經(jīng)過檢疫合格，有紅色檢疫滾動章；

7、識公母豬肉；公母豬肉皮糙而厚，肌肉纖維粗且暗紅色，皮下脂肪少。