味精的常識(shí)

　　味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果谷氨酸鈉含量小于80％，這個(gè)產(chǎn)品就不能稱為“味精”。市場(chǎng)上的味精主要有三類：一是純味精，或者標(biāo)明無(wú)鹽味精，谷氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強(qiáng)力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多。

　　味精的識(shí)別　

　　具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會(huì)感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味；若感到苦咸味，又無(wú)魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外觀呈透明狀的結(jié)晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味精。

　　正確選購(gòu)味精　

　　1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2、味精產(chǎn)品是食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)盡量選擇包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的味精產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

　　3、最好選購(gòu)晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊。

　　4、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精（無(wú)鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強(qiáng)力）味精。產(chǎn)品名稱叫純味精或無(wú)鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標(biāo)明為99％，這類味精無(wú)需標(biāo)注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應(yīng)大于80％小于99％，且在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮（強(qiáng)力）味精則在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量，其中核苷酸鈉有兩種，一種叫5-鳥苷酸二鈉；另一種叫呈味核苷酸鈉（“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I+G）。目前特鮮（強(qiáng)力）味精以添加呈味核苷酸鈉（I+G）的居多。

味精的正確使用

　　使用味精時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、1歲以下的嬰兒不要食用味精，母親以母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，應(yīng)少吃或不吃味精；因?yàn)槲毒秤煤蟊荒c道吸收進(jìn)入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經(jīng)常攝入過(guò)多的味精，日積月累則會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。因此，在小兒食物中應(yīng)慎用味精。同樣，哺乳期的母親在食物中味精也應(yīng)適可而止或有所節(jié)制，否則會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育成長(zhǎng)有所影響。

　　2、不易長(zhǎng)時(shí)間、習(xí)慣性大量使用味精。因過(guò)多攝入味精就會(huì)增加鈉鹽的攝入量，使血壓升高，從而造成高血壓。

　　3、味精在使用時(shí)要避免高溫加熱。因?yàn)槲毒诟邷貢r(shí)會(huì)分解為有害物質(zhì)。在烹飪時(shí)，最好在出鍋前在加入味精。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。