醋是我國常用的調(diào)味料，國外也有醋，如蘋果醋、白醋等。近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為有利于病情。 
　　
    美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人， 都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調(diào)味），2分鐘后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐后定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一周后交叉進行。 

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34％，2型糖尿病增高19％。 

　　另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。 

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。 

　　至于為什么醋有此作用？從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。 

　　看來多吃點醋是有益的，但切記它不是藥，不能替代正規(guī)的降糖藥，充其量醋只能算個輔助治療的保健食品。我國五行學說中有五味相應于五行之說。相應于木者為酸，相應于土者為甘（甜），而五行的生克關(guān)系剛好是木克土，因而認為酸的能克甘的（醋酸“克”葡萄糖），與本文內(nèi)容相符，但這只能說經(jīng)過實踐發(fā)現(xiàn)如此。