冷飲食品的感官鑒別主要是依據(jù)色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四項指標。對于液體飲料，應注意其包裝封口是否嚴密，有無漏氣、漏液現(xiàn)象，倒置后有無懸浮異物或沉淀物，其顏色深淺是否符合本品種的正常要求，鼻嗅和口嘗則是檢查飲料是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人難于接受的不愉快氣味和滋味。對于固體飲料，則應注意它是否形態(tài)完整、顆粒均勻、組織細膩、有無成團結(jié)塊現(xiàn)象等。對于所有的冷飲食品，都應注意其包裝物是否完好、標簽是否齊全、有無超期變質(zhì)等情況。

　　2、冷飲食品分類及特點

　　冷飲食品是指人們在盛夏消暑食用的冷食和清涼飲料。最常見的有冰棍(棒冰)、汽水、冰淇淋、酸梅湯和果子露等。隨著人們生活水平的不斷提高，冷飲食品不僅在夏季為人們所飲用，而且以發(fā)展到為一年四季經(jīng)常飲用的食品。特別在夏天，由于天氣酷熱，人體皮膚出汗較多，容易導致精神不振、食欲減退。此時若食用一些清涼滑爽、生津止渴的冷飲食品，對人體消除疲勞是非常有益的。

　　冷飲食品包括的面很廣，按其制作方法原料及形狀的不同分為冰淇淋類、雪糕冰棒類、汽水類、泥類、羹類、凍類、汁類、湯類、茶類及其他類。

　　3、認識汽水

　　汽水是含有二氧化碳的清涼飲料，飲用后能幫助人體散熱，產(chǎn)生涼爽感。汽水內(nèi)含有部分檸檬酸，在夏季飲用后可促進人體胃液的分泌和補充胃酸不足。

　　汽水以砂糖、糖精、檸檬酸、防腐劑、色液、香精為基本原料和輔料，其工藝流程大體有十二道工序。

　　4、鑒別汽水的質(zhì)量

　　汽水是將自來水經(jīng)砂濾棒過濾和軟化，加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合后，過濾、充入二氧化碳，再經(jīng)灌瓶、軋蓋而制成的液體食品。