凍雞
質(zhì)量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤(rùn)，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)。變質(zhì)的凍雞肉皮膚會(huì)變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。
鮮魚
鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應(yīng)完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。體質(zhì)好的魚都在水的下層游動(dòng)，體質(zhì)差的魚在水的上層游動(dòng)，魚嘴貼近水面，尾身呈下垂?fàn)?。如果魚體側(cè)身漂浮在水面游動(dòng)，則說明魚即將死亡。用手從水中抓魚時(shí)，反應(yīng)敏銳的魚活力強(qiáng)。
鮮豬肉
新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁，而且肉質(zhì)比新鮮的肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。
鮮蛋
新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋蛋殼有裂紋、格窩現(xiàn)象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動(dòng)，良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲，而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。
