丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，在烹飪的過程中產(chǎn)生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會的科學家安吉利卡·特里舍博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯條、薯片、餅干和面包等，但隨著研究的進一步深入，發(fā)現(xiàn)其他食物也會產(chǎn)生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人會攝入13％到39％的丙烯酰胺，足足占我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決于這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡也有少許區(qū)別。但含量大約都是每千克含290微克。

　　這項新研究是由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織共同完成的。調(diào)查的數(shù)據(jù)包括英國等17個國家，隨著各國飲食習慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。

　　自從20世紀50年代起，丙烯酰胺在工業(yè)中常常用作水凈化用化學品。2002年，瑞典的研究人員發(fā)現(xiàn)一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過動物試驗顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會導(dǎo)致癌癥和生殖問題。

　　英國食品標準局和歐盟針對食品制造業(yè)出臺了一個方針，要求降低生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量。

　　很多英國科學家認為，丙烯酰胺很有可能對人體產(chǎn)生危害，重在預(yù)防，建議盡可能地減少攝入量。