牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，比豬肉有過(guò)之而無(wú)不及，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。其味鮮美，多用于西餐。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見(jiàn)。
分辨牛肉是否新鮮很簡(jiǎn)單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無(wú)松弛之狀，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺(jué)色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買(mǎi)了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。
分辨牛肉是否新鮮很簡(jiǎn)單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無(wú)松弛之狀，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺(jué)色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買(mǎi)了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。
