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飲用、購買酸奶注意事項(xiàng)

   2006-04-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)6100

買酸奶要選冷藏柜里的

酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌,它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵,減少腸內(nèi)產(chǎn)氣,從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下,活性乳酸桿菌在0℃~4℃的環(huán)境中存活期是靜止的,但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,其營養(yǎng)價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短,一般為兩周左右,而且必須在2℃~6℃下保藏,否則容易變質(zhì)。
如此看來,超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃~6℃冷藏的條件,其口味和營養(yǎng)價值也就無法保證了。所以,在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期,更要看“溫度”。若一次購買幾天的酸奶,應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天,不要放太長時間。

用酸奶三要三不要

1、要鑒別品種

目前市場上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”,其不具備酸牛奶的保健作用,購買時要仔細(xì)識別。

2、要飯后2小時左右飲用

適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上,空腹胃液PH值在2之以下,如飲酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;飯后胃液被稀釋,PH值只上升到3一5。  

3、要飲后及時漱口 

隨著乳酸系列飲料的發(fā)展,兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。

4、不要加熱

飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10~12°C,這個溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感,保證酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。酸奶中的活性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的風(fēng)味消失,營養(yǎng)價值也損失殆盡。
某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時,可適當(dāng)經(jīng)溫水加溫一下,但溫度一定不能超過60°C,使酸奶加熱至溫?zé)?5—50°C即可。

5、不宜與某些藥物同服 

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物,可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

6、不要給嬰兒喂食 

酸奶含鈣量較少,嬰兒正在生長發(fā)育,需大量鈣,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件,同時也影響正常消化功能,尤其對腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
喝酸奶可以除口臭

2005年3月10日,國際牙科研究學(xué)會年會于美國巴爾的摩市召開,會上日本科學(xué)家公布了他們的最新研究成果。他們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),飲用無糖酸奶可以除口臭,減少硫化氫的分泌量,同時還可以降低牙斑和牙齦炎的發(fā)生率。

口臭,是由舌根部的厭氧性細(xì)菌產(chǎn)生的揮發(fā)性硫化物造成的,其中一種叫做硫化氫的化合物甚至?xí)箍谇划a(chǎn)生類似臭雞蛋的氣味。

每天飲用兩次酸奶可以有效消除口臭。志愿者在服用了酸奶后,其口腔中牙斑和牙齦炎的癥狀也明顯好轉(zhuǎn)。但是,口腔中的細(xì)菌數(shù)量卻并沒有發(fā)生顯著的變化。那些引起口臭的微生物也許只是被酸奶中的一些'好'的微生物取代了。

 
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