買酸奶要選冷藏柜里的
酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。
如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就無法保證了。所以，在購(gòu)買酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。若一次購(gòu)買幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7－14天，不要放太長(zhǎng)時(shí)間。
用酸奶三要三不要
1、要鑒別品種
目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”,其不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。
2、要飯后2小時(shí)左右飲用
適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3一5。
3、要飲后及時(shí)漱口
隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。
4、不要加熱
飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10～12°C，這個(gè)溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。酸奶中的活性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。
某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時(shí)，可適當(dāng)經(jīng)溫水加溫一下，但溫度一定不能超過60°C，使酸奶加熱至溫?zé)?5—50°C即可。
5、不宜與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6、不要給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少,嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育,需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件,同時(shí)也影響正常消化功能,尤其對(duì)腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
喝酸奶可以除口臭
2005年3月10日，國(guó)際牙科研究學(xué)會(huì)年會(huì)于美國(guó)巴爾的摩市召開，會(huì)上日本科學(xué)家公布了他們的最新研究成果。他們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲用無糖酸奶可以除口臭，減少硫化氫的分泌量，同時(shí)還可以降低牙斑和牙齦炎的發(fā)生率。
口臭，是由舌根部的厭氧性細(xì)菌產(chǎn)生的揮發(fā)性硫化物造成的，其中一種叫做硫化氫的化合物甚至?xí)箍谇划a(chǎn)生類似臭雞蛋的氣味。
每天飲用兩次酸奶可以有效消除口臭。志愿者在服用了酸奶后，其口腔中牙斑和牙齦炎的癥狀也明顯好轉(zhuǎn)。但是，口腔中的細(xì)菌數(shù)量卻并沒有發(fā)生顯著的變化。那些引起口臭的微生物也許只是被酸奶中的一些'好'的微生物取代了。
