陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所日前向公眾發(fā)出健康提醒：在存儲、運輸過程中腐敗的雞蛋不宜食用，尤其是死胎蛋和散黃蛋對人體健康危害不小。
不宜食用的腐爛雞蛋包括：
死胎蛋：在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，或因溫度和濕度不適等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的雞蛋，稱作“死胎蛋”。這種蛋所含營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生變化，如果胚胎死亡較久，則會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，不宜食用。
散黃蛋：運輸、存儲過程中受到激烈震蕩可能造成雞蛋的蛋黃膜破裂，導(dǎo)致機械性散黃。因存放時間過長，細菌或霉菌經(jīng)蛋殼的氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，也可造成散黃，使蛋液稀薄、混濁。若散黃不嚴重、無異味，經(jīng)煎、煮等高溫處理后仍可食用。如果細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變質(zhì)并產(chǎn)生異味就不能吃了。
裂紋蛋：運輸、存儲及包裝過程中，受到振動、擠壓的雞蛋可能產(chǎn)生裂縫和裂紋，容易遭細菌侵入，如果放置時間過長，就不宜食用。
黑斑點雞蛋：雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜弄掉，導(dǎo)致細菌侵入蛋內(nèi)而使蛋體發(fā)霉、變質(zhì)。這種蛋的蛋殼上會有黑斑點，不宜食用。
臭雞蛋：細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。這種雞蛋的蛋殼一般呈灰色，內(nèi)部硫化氫氣體膨脹后，蛋殼有時會破裂。蛋內(nèi)混合物一般呈灰綠色，帶有惡臭味。這種雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
此外，血筋蛋一般也不宜食用。
