食醋味酸，是一種酸性食品，但如果進入體內(nèi)就會轉化為堿性，可清洗胃腸內(nèi)部的廢棄物，因此可以對很多病癥進行有效的預防。

尤其利用糙米和麥牙制成的黑醋，味道略酸，還帶有適量的的甜味和香氣，作為一種保健食品而受到各方關注。

大約1500年前，中國首次生產(chǎn)出黑醋，該產(chǎn)品在預防和改善肥胖方面具有一定的效果，另外最近經(jīng)實驗，發(fā)現(xiàn)它還有抗癌、抑制感染、便秘、高血壓、糖尿病等成人疾病的效果。

 截止目前，在食醋的研究上已經(jīng)有3次獲得諾貝爾獎，食醋的營養(yǎng)價值和使用價值已經(jīng)得到世界的正式承認。