發(fā)現(xiàn)過(guò)瘦、過(guò)小、雙眼緊閉的烤雞，購(gòu)買時(shí)要警惕了，對(duì)于皮肉會(huì)“啵啵”響的家禽可能有注水的隱患……市食品藥品監(jiān)管局食品專家提醒，在市場(chǎng)上選購(gòu)烤雞及屠宰后的家禽要仔細(xì)辨別。
變質(zhì)烤雞主要有兩種：一種是用病死雞或變質(zhì)雞作原料燒制的，另一種則是制成后放置過(guò)久變質(zhì)的。
用病死雞或變質(zhì)生雞作原料制作的烤雞，由于用了大量濃郁的香料，掩蓋了生雞的缺陷，不帶腐敗氣味，不易識(shí)別，危害最大。在選購(gòu)時(shí)，對(duì)于過(guò)小、過(guò)瘦、雙眼緊閉的烤雞都應(yīng)該提高警惕。因?yàn)檫@些都提示著雞本身有毛病或在屠宰開(kāi)膛前就死亡“閉眼”了。而好雞是活著屠宰的，雞眼一般為半睜半閉。
另外，注意雞皮是否完整、肌肉是否白凈，也非常重要。好雞經(jīng)過(guò)放血，烤雞肌肉是白色的；而病死雞無(wú)法放血，燒雞肌肉則呈紅色。當(dāng)然，這種烤雞最易腐敗。
對(duì)于因放置而變質(zhì)的烤雞則用聞和摸就能識(shí)別了：聞到腐敗的臭味，雞肉發(fā)粘，色澤黯淡有霉斑，均為變質(zhì)特征。
另外，市場(chǎng)上有時(shí)會(huì)出現(xiàn)注水家禽，識(shí)別注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸”。一拍：注水家禽的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽(tīng)見(jiàn)“啵?！钡穆曇?；二看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過(guò)水；三掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水；四摸：注過(guò)水的家禽用手一摸，會(huì)感覺(jué)到高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的家禽，摸起來(lái)很平滑。
