經(jīng)常食用的植物沒主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別主要有以下幾點。
透明度：說明油的精煉程度和含磷指除去程度。透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置備24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般為淡黃色，棉籽油（衛(wèi)生油）為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其它異味，甚至酸敗哈喇味。

滋味：用筷子沾上一點油，放入嘴里辨其味，應(yīng)具有本品特有的滋味，不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇等異味。