優(yōu)質(zhì)蜂蜜的特征：一是顏色淺， 二是濃度高，三是口味正。具體方法是取少許蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散射光下觀察，優(yōu)質(zhì)蜂蜜為白色，上中下的色澤均勻一致，透明度高。觀察粘度，用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長，很有拉力的絲條，斷絲后迅速縮成勺狀，表明蜂蜜粘度大，濃度高。品嘗滋味是取少許蜂蜜話在舌頭上，含而不咽，仔細體會甜潤和香氣的薄厚。 劣質(zhì)蜂蜜的特征：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。有的顏色雖清漂但光澤暗淡，前者似乎粘度大，但滋味不正，香氣不濃；后者粘度小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕跡。有的蜂蜜液中有懸浮的所泡，重者在液面上有堆集，嘗之口味變酸甚至有酒味，用PH試紙浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5。
